Skills/vakleer P.2 Week 1 MA

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Skills periode 3 -les 1

Vandaag

1. Doornemen planning periode 3

2. Uitleg van de opdracht: jullie concept

3. Werken aan opdracht en eerste voorstel

4. Lunch draaien

Elke week

9:30 - 11:00

Werken aan concept

11:00 - 13:00

Voorbereiden en uitvoering lunch

13:00 - 14:00

Afronding 

Het concept!

-  

De skillsles

- Voorbereiding (week van tevoren insturen en bestellijst insturen)

- Minimaal 30 minuten

- Theorie presentatie (uitleg, voorbeeld geven)

- Praktisch oefenen

- Leren van elkaar

- Uitvoering groep

- Nabespreking en opruimen (hygiënisch werken)

Beoordeling op basis van presentatie, inhoud en inzet in de lessen

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Terugkoppeling theorieopdrachten

- Behaald: Maud, Isa, Meike

- Behaald, maar nog niet gestuurd: Dana

- Nog niet gestuurd: Sanne, Giorgia (3)

- Andere afspraak: Bram

Terugkoppeling theorieopdrachten

- Debarrasseren, waarom?

- Oriëntatiefase, wat is daar belangrijk?

- Welke fase van de gast meest belangrijk?

- Barst in glas, kan dit (niet) en waarom?

- Volgorde dranken bereiden

- Escoffier, hiërarchie 

- Samenwerking, belangrijkste elementen?

Skill - Kruidenboter

Kruiden

Bladeren, stengels kleine plant

Specerijen

Vruchten, knoppen, meeldraden etc. tropische planten

Maak de quiz

https://quiz.broodweter.nl/

Denken als een restaurantmanager...

- 5P lunchtafel klaar zetten

- Wijnkaart/aperitieven/digestievenkaart

- Emballagehok (indeling)

- Koeling indeling + labels maken

- Cocktail/mocktail voorproeven (recept maken)

- Skills workshop groep 1

Skills workshops

- Tweetallen of drietal (5 groepen)

- 1 skills workshop per groep

- Wees creatief 

Workshop moet voldoen aan

- Minimaal 30 minuten 

- Theorie presentatie

- Praktisch oefenen

- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3

- Leren van elkaar

- Onderwerp

Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter

Week	Groep	Thema
3: 27-11-23	Rick, Pierre, Cas
4: 4-12-23	Vince, Mick	Eendenborst bakken met bijpassende wijn
6: 18-12-23	Max, Lucas	Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24	Nikki, Deshney, Daniëlle	Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24	Jay, Sam	Long Island Ice tea cocktail

Theorieopdrachten P2

 GG3-21:  Reader horecaconcept & 

Smaakbeleving

Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23: 

Melk & melkproducten

Koffie

Thee

Frisdranken

Vakleer periode 2 - les 2

Vandaag

- Afronden theorie P1!! (anders komende week 9:00 hier melden en afmaken)

- Voorbereiden proeverij frisdrank (mailen frisdranken voor bestelling)

- Theorieopdrachten P2.

Wat kun je verwachten?

Opbouw vakleer

- Tijd voor theorie

- Praktische opdrachten

- Thema's: Frisdranken, koffie/thee, chocola, melk en zuivel.

- Aanvullen met eigen invullingen.

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)