Voedingsleer les 10 - Allergenen & wat moet je leren?

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Allergenen & wat moet je leren?

Weekplanning

Vr 14-12: Allergenen + wat moet je leren voor de toets?

Do 10-01: Voedingswaarde berekenen + herhaling

Vr 11-01: Toets

Op welke manieren kun je reageren op voeding?

Allergie

Intolerantie

Prikkelbaar darmsyndroom

Ben je allergisch? Zo, ja voor wat?

Allergenen

• Eiwitten die allergische reacties opwekken

• Voedselallergenen
• Inhalatieallergenen
• Contactallergenen

Vastgestelde ingrediëntenlijst 

• Ingrediënten die overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk op etiket
• 14 ingrediënten
• Ook hiervan afgeleide stoffen moeten worden vermeld

Hoe vindt onderzoek naar allergeniciteit plaats?

Verschijnselen allergie

• jeuk of vlekjes op de (hele) huid, allergisch eczeem 
• gezwollen oogleden 
  
• gezwollen oogwit 
  
• tranende ogen 
  
• kriebel in de neus 
  
• tintelingen van de tong 
  
• niezen 
  
• loopneus 
  
• hoesten, piepen of benauwdheid kunnen wijzen op een allergie
  
• overgeven, diarree, buikklachten
  
• dikke keel, benauwdheid

Intolerantie

• Niet-allergische reactie
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn
  
• Triggers
  

Allergie

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij
  
• Histamine: allergische klachten
  

Coeliakie

• Glutenintolerantie
• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken)
• Verminderde opname voedingsstoffen
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname

Etiket

• Verplicht informatie op het etiket
• Uitzonderingen
• Sporen van
• Informatie over allergenen in onverpakte producten

Prikkelbaar darm syndroom

• KLIK HIER

Check:

• Wat is het?
• Wat zijn de klachten?
• Wat zijn de oorzaken?
• Wat kun je er tegen doen?

Wat moet je leren voor de toets?

Hoofdzaak:

• Alles wat in de les behandeld is (slides gebruikte presentaties)
• Lesstof vorige jaar verwacht ik dat je kent!

Aanvullende informatie:

• Boekje voedingsleer (alle hoofdstukken)

Tip: Print slides uit en schrijf er aanvullende info bij

Of    Print slides uit en loop je aantekeningen na, staat alles erin?