§ 12.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 4

§ 12.1 Enzymen

Om de voedingsstoffen uit je voedsel in je lichaam te kunnen opnemen, moeten ze eerst worden afgebroken. Enzymen helpen bij de afbraak van stoffen. Ook voedselbederf ontstaat door de werking van enzymen.

Bij reacties in cellen worden stoffen omgezet in andere stoffen. Deze reacties heten
stofwisselingsprocessen. Wat is GEEN voorbeeld van een stofwisselingsproces

1. fotosynthese
2. verbranding
3. assimilatie
4. het zijn alle drie voorbeelden

Wat is de functie van een enzym bij deze stofwisselingsprocessen?

1. stopzetten van deze processen
2. versnellen van deze processen
3. zorgen ervoor dat voedsel niet bederft
4. zorgen voor goede zuurgraad (pH) in de cel

Uit welke stof is een enzym opgebouwd?

1. eiwit
2. koolhydraat
3. vet
4. mineraal

Meer enzymen leiden tot hogere enzymactiviteit

1. waar
2. niet waar

Enzymen

Enzymen zijn speciale eiwitten. Ze helpen stofwisselingsprocessen (zoals vertering) versnellen!

Hier maken ze bvb

een stof kleiner --> 

Welk enzym vertoont de grootste enzymactiviteit bij 25 graden?

1. x (rood)
2. y (groen)
3. z (paars)
4. ze zijn allemaal gelijk

Welk enzym werkt het beste bij pH van 4?

1. enzym 1 (rood)
2. enzym 2 (blauw)
3. enzym 3 (groen)

Welke bewering klopt?

1. R is de minimumtemperatuur voor dit enzym.
2. Q is de optimumtemperatuur voor dit enzym.
3. R is de maximumtemperatuur voor dit enzym.

Enzymactiviteit

De enzymactiviteit is de snelheid

waarmee de enzymen werken. 

Dit is afhankelijk van 

- temperatuur

- zuurgraad

Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum

Welke twee omstandigheden zorgen ervoor dat enzymen van bacteriën en schimmels minder of niet actief zijn?

1. donkere omgeving
2. droge omgeving
3. lage temperatuur
4. vochtige omgeving

Wat is conserveren?

Bacteriën en schimmels hebben zuurstof, water en een geschikte zuurgraad en temperatuur nodig voor hun stofwisselingsprocessen. 

Bij conserveren wordt ervoor gezorgd dat een (of meer) van deze factoren niet aanwezig zijn, zodat de stofwisseling van bacteriën en schimmels beperkt wordt.

Geef aan welke factor beperkt wordt bij de verschillende manieren van conserveren: Koelen

1. temperatuur
2. water
3. zuurgraad
4. zuurstof

Geef aan welke factor beperkt wordt bij de verschillende manieren van conserveren: Zout toevoegen

1. temperatuur
2. water
3. zuurgraad
4. zuurstof

Geef aan welke factor beperkt wordt bij de verschillende manieren van conserveren: Pasteuriseren

1. temperatuur
2. water
3. zuurgraad
4. zuurstof

Conserveren

Je kan conserveren door stoffen weg te halen

• bijv. vacuüm verpakken/drogen

Je kan conserveren door stoffen toe te voegen

• Zout
• Suiker
• Zuur

Toegevoegde stoffen noemen we Additieven