7. Vlees, vis en kip

H 7 Vis, vlees en kip
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

Cette leçon contient 16 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

H 7 Vis, vlees en kip

Slide 1 - Diapositive

Wat ga je dit hoofdstuk leren?

  • Van welk dier komt het vlees
  • Waar zit dat vlees bij het dier
  • Ken je vissoorten
  • Kwaliteit herkennen
  • Bereidingsmanieren

Slide 2 - Diapositive

Vis
  • Zoet of zout water?
  • Schaal-en schelpdieren
  • Vers, diepvries, bereid
  • Kwaliteit herkennen

Slide 3 - Diapositive

  • Zoet water vissen
  • = Rivieren of meren
  • voorbeelden:
  • Paling
  • Forel
  • Baars
  • Zout water vissen
  • = zee of oceaan
  • voorbeelden;
  • Schol, Zalm, Kabeljauw, Griet, Zeebaars, Tong, Markeel, Wijting, Enzovoort

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

video; van de zee naar de winkel

Slide 6 - Diapositive

Vlees. Van welk dier?
  1. Varken(+ speenvarken)
  2. Rund (+ kalf)
  3. Schapen(+ lam)
  4. Kip(+ kuiken)
  5. Wild(=haas, hert, ree, fazant) 

Slide 7 - Diapositive

  • Mals vlees
  • Bereiding is kort:
  • rosé bakken
  • Zijn de delen/ spieren van het dier die niet veel gebruikt zijn
  • voorbeeld:
  • Biefstuk, 
  • varkenshaas
  • Taai vlees
  • Lange bereiding
  • Stoven, lang koken, smoren
  • Zijn de delen/ spieren van het dier die veel gebruikt zijn
  • voorbeelden:
  • Sukade, 
  • draadjesvlees 
  • schenkel
  • goulashvlees

Slide 8 - Diapositive

Varkensvlees
  • Kleur;
  • Rose
  • voorbeelden:
  • spareribs
  • Buikspek
  • Ham
  • Karbonade

Slide 9 - Diapositive

Rundvlees
  • Kleur: 
  • donkerrood
  • Voorbeelden;
  • Entrecote, Biefstuk van de haas
  • t-bone, 
  • stoofvlees

Slide 10 - Diapositive

Schapenvlees
  • Kleur
  • donkerrood
  • voorbeelden;
  • Bout, schouder, zadel

Slide 11 - Diapositive

Kip
  • Kleur
  • blank, licht rose
  • Voorbeelden:
  • boutjes
  • vleugeltjes
  • filet
  • dijbeen 

Slide 12 - Diapositive

Wie herkent deze soorten vlees?
  1. Spareribs
  2. T-bone
  3. Karbonade
  4. Kipfilet
  5. Buikspek
  6. Ham

Slide 13 - Diapositive

Video: vleesverwerking

Slide 14 - Diapositive

Video: Slachten rund(Let op: Ook het doden!) 

Slide 15 - Diapositive

Einde hoofdstuk 7 
Vis, vlees en kip

Slide 16 - Diapositive