Les 1.1 - Verdieping drankenkennis koffie

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we komende lessen behandelen?

We gaan dieper in op de drankenkennis die een barkeeper behoord te hebben!

Koffie

Smaken van over de wereld

Arabica koffie 

staat bekend om de zoete, zachte en vaak complexe smaak. 

Robusta daarentegen

 heeft een sterker en bitterder smaakprofiel, vaak met aardse, nootachtige tonen.

• De omgeving, de hoogte en het klimaat waarin de koffieboon geteeld is zijn van invloed op de smaak.

Wat is aciditeit in koffie?

1. Aciditeit is een term die wordt gebruikt om de helderheid en frisheid te beschrijven.
2. Aciditeit is een ander woord voor de koffiegordel.
3. Aciditeit is een term die wordt gebruikt om de bitterheid te beschrijven.
4. Aciditeit is een term die wordt gebruikt om de zuurgraad aan te geven.

Cafeïne vrijekoffie

'Gewone' gemalen koffiebonen

Uit de groene (ongebrande) koffieboon wordt de cafeïne gehaald

Verschillende manieren: 

1. Onder hoge druk CO2 bij de groene boon pompen, dit werkt als oplosmiddel.
2. Bij de waterverwerkingsmethode weken de ongebrande bonen  – in een bad met water en een vloeistof die de cafeïne opgelost uit de koffieboon. 
3. Oplosmethode: stomen, poriën openen, spoelen met een oplosmiddel en nogmaals stomen

Water

verwerkings methode

Fairtrade

Fairtrade is een internationaal keurmerk opgezet door de Nederlandse stichting Max Havelaar. Het keurmerk garandeert dat producten voldoen aan de normen voor eerlijke handel. De boeren en telers hebben een eerlijk loon gekregen, en met hun rechten en gezondheid is goed omgegaan.