zorgsystemen 3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Vandaag:

- Herhalen vorige week

-  1.7 Reinigen en ontsmetten

- 2.1 Arbowetgeving  

Kwaliteit

Micro-organismen

Hygiëne en hygiënsoorten

Voedselveiligheid &
kwaliteitssystemen

Bederf

Voedselgevoeligheid
& allergenen

1.7 Reinigen en ontsmetten

Al die gevaren, hoe voorkom je ze nou? Verschilt per oppervlak

Schoonheidsgraad

- Optisch schoon

- Bacteriologisch schoon

- Chemisch schoon

Reinigen

1. Grof vuil verwijderen

2. Middel aanbrengen

3. Middel laten inwerken

4.  Middel + vuil verwerken

Desinfecteren

1. Eerst reinigen (vorige stap)

2. Desinfectiemiddel aanbrengen

3. Laten inwerken 

4. Verwijderen: afspoelen met schoon water

5. Oppervlakten drogen

Schoonmaakmiddelen

• Reinigingsmiddelen

Deze middelen worden gebruikt om zichtbaar vuil te verwijderen.

Een reinigingsmiddel is bijvoorbeeld zeep en allesreiniger.

• Desinfectiemiddelen (ontsmettingsmiddelen)

Deze worden gebruikt om onzichtbaar vuil te verwijderen.

• Onderhoudsmiddelen

Deze middelen gebruik je om voorwerpen te beschermen en de gevolgen van

slijtage te verminderen, zodat de voorwerpen langer meegaan.

Een onderhoudsmiddel is bijvoorbeeld was.

Waarschuwingen

Opdracht

Zoek bij elke soort waarschuwing een schoonmaakmiddel dat die waarschuwing heeft

ex: ontploffende stoffen

in: ontvlambare stoffen

cb: oxiderende stoffen

gz: gashouder onder druk

da: schadelijke stoffen

en: schadelijk voor het milieu

mu: gezondheidsgevaar op lange termijn

cr: corrosieve stoffen

to: giftige stoffen

Voorbeelden van: 1. ex: ontploffende stoffen, 2. in: ontvlambare stoffen, 3. cb: oxiderende stoffen, 4. gz: gashouder onder druk, 5. da: schadelijke stoffen, 6. en: schadelijk voor het milieu, 7. mu: gezondheidsgevaar op lange termijn, 8. cr: corrosieve stoffen, 9. to: giftige stoffen

Tips:

- Kies een middel dat past bij het type vuil.

• Lees de waarschuwingssymbolen en zorg ervoor dat je ze begrijpt.

• Lees de gebruiksaanwijzing.

• Houd je aan de dosering, een scheutje extra leidt niet tot een schoner resultaat.

• Ventileer goed tijdens het schoonmaken, sommige middelen zijn giftig.

• Vermijd contact met de huid en de ogen.

• Draag indien nodig beschermende kleding, handschoenen en een veiligheidsbril.

• Bewaar schoonmaakmiddelen altijd goed afgesloten in de originele verpakking.

• Bewaar schoonmaakmiddelen apart van levensmiddelen, liefst in een aparte afsluitbare kast.

• Meng schoonmaakmiddelen nooit met elkaar, er kunnen chemische reacties optreden.

Schrobben en/of zuigen-blazen

Handmatige reiniging

Dompelreiniging

Schuimreiniging

Nevelreiniging

Hogedrukreiniging

CIP-reiniging

Schoonmaakplan

Stel je beheert de keuken bij SVO. Wat zou jouw schoonmaakplan zijn? Schrijf in word, stuur naar mij

- Wat je moet schoonmaken (welke objecten).

• Hoe je ieder object moet schoonmaken (reinigen of ontsmetten). (kies 1 object)

• Wanneer je ieder object moet schoonmaken.

• Hoe vaak je ieder object moet schoonmaken.

• Welke schoonmaakproducten je moet gebruiken.

• Welke hulpmiddelen je moet gebruiken.

• Wie het object heeft schoongemaakt.

• Wanneer iemand het object heeft schoongemaakt (datum en tijd).

• Aftekenen voor akkoord schoon.

Cirkel van Sinner

Tijd/temperatuur/actie (tijd)/reinigingsmiddelen

Meer van de een? De ander wordt kleiner

Hygiënecontrole

- optische controle

- Microbiologisch onderzoek:

     - afdrukmethode: rodecplaatje, kweek op agar, koloniën

     - ATP-methode: 1 minuut, speciaal apparaat, duurder

     - swab-methode: moeilijker bereikbare plekken, kweek

     - destructieve methode: deel voedingsmiddel op kweek

2.1 arbo

• de Arbowet: algemeen

• het arbobesluit: voor de branche

• de arboregeling: hoe dit wordt bereikt

Verantoowrdelijkheid

- werkgever

- werknemer

ondernemingsraad en personeelsvertegenwoordiging

- 50+ werknemers? Verplicht!

- klein? -> personeelsvertegenwoordiger of direct overleg

- hebben recht op stemmer over:

• De keuze voor een arbodienst en het contract met de arbodienst.

• Het beleid dat gaat over ziekteverzuim.

• Het beleid ter voorkoming van agressie, geweld en seksuele intimidatie.

• Organisatie werkoverleg.

Arbodienst

Werkgever mag arbodienst inschakelen of zelf taken uitvoeren

Bedrijfsarts verplicht bij:

• de verzuimbegeleiding en re-integratie van werknemers

• aanstellingskeuringen

• periodiek arbeidsgezondheidskundig onderzoek

Preventiemedewerker

Verplicht 

• Meewerken aan het verrichten en opstellen van de (branche) RI&E.

• Bijdragen aan de uitvoering van de maatregelen uit het plan van aanpak van de RI&E.

• Overleg voeren met de ondernemingsraad of personeelsvertegenwoordiging en

deze adviseren.

Inspectie SZW

De Inspectie SZW houdt toezicht op de naleving van de arbowet. Klachten van
werknemers, derden en leveranciers kunnen door hen worden  onderzocht.  De Inspectie SZW kan boetes opleggen voor overtredingen. Ze kan een onderzoek instellen, naleving van afspraken eisen en het werk stil laten leggen. 

Steekwoorden deze les