Introductieles

Introductie Koken

- Doel

- Hoe

- Spelregels

- Hygiëne

- Rondleiding

- Planning

1 / 27
suivant
Slide 1: Diapositive
MZMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 27 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Introductie Koken

- Doel

- Hoe

- Spelregels

- Hygiëne

- Rondleiding

- Planning

Slide 1 - Diapositive

Doel van kookles

- Als beroepskracht Persoonlijke begeleider kun je een gezonde maaltijd  koken voor cliënt of groep cliënten.
- Technieken aanleren
- Plezier hebben in koken
- Doel van deze les: Aan het einde van deze les weet je hoe het er aan toegaat tijdens de kooklessen, kun je vinden wat je nodig hebt en hebben jullie iets lekkers gemaakt.

Slide 2 - Diapositive

Doel van kookles


Wat mogen jullie van mij verwachten als docent?

Hoe ziet een instructie er uit?

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Wat ging er goed in deze video?
A
Veilig werken
B
Hygiënisch werken
C
Duidelijke instructie
D
Wijn drinken

Slide 5 - Quiz

Kooklessen

- Elke les leren we een techniek of vaardigheid b.v. rijst of pasta of aardappelen koken.
- Hierbij krijg je 1 recept aangeboden die je mag namaken. Bijvoorbeeld
groentesoep, kip pilav, aardappelen groente vlees.


Slide 6 - Diapositive

Spelregels

1. Ik gebruik respectvolle, fatsoenlijke taal, zowel naar docenten als naar medestudenten.
2. Ik leg mijn jas, sjaal en andere kleding stukken in het lokaal
3. Tijdens de instructie heb ik de telefoon uitstaan en in de tas, tenzij de docent anders aangeeft.



Slide 7 - Diapositive

Spelregels

5. Tijdens de instructie is de docent aan het woord en doe ik actief mee.

6. Ik laat mijn werkplek schoon achter. De kastjes en lades van mijn werkplek zijn weer compleet.
7. De was, de vuilniszakken en het dweilen wordt aan het eind van de les gedaan door de verantwoordelijke student.







Slide 8 - Diapositive

De regels zijn duidelijk en ik zal me er aan houden
A
Ja
B
Nee

Slide 9 - Quiz

Dit vind ik belangrijk bij
persoonlijke hygiëne

Slide 10 - Carte mentale

Persoonlijke Hygiëne
  • Haar vast
  • Handen wassen
  • Kleding schoon
  • Nagellak
  • Ringen en armbanden af


Veiligheid:

Lange broek en dichte schoenen

Slide 11 - Diapositive

Dit vind ik belangrijk
bij keukenhygiëne

Slide 12 - Carte mentale

Keuken Hygiëne
  • Snijplanken
  • Vloer
  • Vuilnisbakken
  • Bordje kookgerei
  • Opgeruimde werkplek

Veiligheid:

- Direkt opruimen als er iets valt

- Stekkers los, direkt melden

- Vasthouden van het mes tijdens lopen



Slide 13 - Diapositive

Wat is waar?
A
Gele snijplank is voor Kip
B
De blauwe snijplank is voor Vis
C
Rode snijplank is voor Paprika
D
Bruine snijplank is voor Bruinbrood

Slide 14 - Quiz

Keuken Hygiëne

Snijplanken:

- Groente en fruit: de GROENE plank

- Vis, schaal- en schelpdieren: de BLAUWE plank

- Rauw vlees: de RODE plank

- Kip en ander gevogelte: de GELE plank

- Gebraden vlees en worst: de BRUINE plank

- Voor overige producten zoals brood en kaas: de WITTE plank

Slide 15 - Diapositive

Schoonmaakinstructie: Keuken

Degenen die gebruik maken van de keuken moeten ook de keuken schoon en netjes achter te laten. Dit houdt in dat bij ieder gebruik van de keuken de volgende schoonmaakinstructies moeten worden nageleefd.

Hoe de regels uitgevoerd worden wordt bepaald door de dienstdoende
verantwoordelijke docent. Vol zijn/haar aanwijzingen op.


Slide 16 - Diapositive

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:
- Jassen tassen sjaals op verrijdbare kar naast hoge kast.
- Keuken controleren op hygiëne/veiligheid.
- Persoonlijke hygiëne controleren (haar vast, geen ringen of nagellak, dichte
schoenen, lange broek).
- Handenwas
instructie.
- Onhygiënische en onveilige zaken melden bij de docent.

Slide 17 - Diapositive

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:

- Werkbladen met hete sop afnemen. (Een sop = warm water met een
schoonmaakmiddel)

- Materiaal zoals messen, pannen en snijplanken die je gaat gebruiken afspoelen onder de kraan



Slide 18 - Diapositive

Schoonmaakinstructie: Keuken

Tijdens:

- Gebruik een bord voor je keukengerei
- Gebruik de juiste kleur snijplank
- Gebruikte materialen niet meer nodig, afwassen en terugzetten
- Gebruikte produkten niet meer nodig, coderen en terugzetten
- Hou je werkruimte netjes
- Hou de vloer schoon, valt er iets dan direkt oprapen

Slide 19 - Diapositive

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Afwassen van de vaat
- Controleer de inhoud van de lades en kastjes (zie overzicht onder
bestekla
)
- Het keukenblok incl. spoelbak schoonmaken
- Vloer vegen en de rommel met behulp van een blik en veger in de vuilnisbak deponeren.
- Vloer dweilen met water en zeep. Gebruik hiervoor de dweilwagen en dweil/mop

Slide 20 - Diapositive

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Schone vaatdoek, droogdoek en handdoek klaarleggen op het werkblad

- Gebruikte dweil, handdoek, theedoek en vaatdoek in de BLAUWE WASMAND.
- Vuilniszakken naar beneden brengen en in de container gooien, nieuwe legevuilniszak plaatsen in vuilnisbak

- Was uitsorteren en in wasmachine doen, wasmiddel toevoegen en aanzetten

Slide 21 - Diapositive

Ik ken de regels en denk nu
A
Yes, hier heb ik zin in!
B
Tuurlijk, weer die domme regeltjes...
C
Wat heeft dit allemaal met koken te maken?
D
Mag ik al naar huis?

Slide 22 - Quiz

Rondleiding lokaal 305 en 306.

- EHBO koffer
- Indeling keukenkastjes en lades
- Kruidenrek en keukenmachines
- Voorraad hok met koelkast en diepvries
- Spoelkeuken (opvouwen handdoek, theedoek en vaatdoek)
- Washok hoe werkt wasmachine en droger
- Restaurant 306

Slide 23 - Diapositive



Slide 24 - Diapositive

Opdracht: Maak een gevuld eitje!


Slide 25 - Diapositive

Wat zijn ingrediënten van een gevuld ei?

Slide 26 - Carte mentale

Opdracht: Maak een gevuld eitje!


Slide 27 - Diapositive