N2 Bereiden Technieken

Wat betekent
Mise en place

1 / 23

Slide 1: Carte mentale

BereidenMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 23 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

Éléments de cette leçon

Wat betekent
Mise en place

Slide 1 - Carte mentale

Slide 2 - Vidéo

Voorbereidings technieken

ontdooien

schoonmaken

bewerken ( snijden)

wassen

schillen

Slide 3 - Diapositive

Waarom moet je aardappelen zo dun mogelijk schillen? 2 antwoorden

Slide 4 - Question ouverte

Warme bereidingstechnieken

De belangrijkste warme bereidingstechnieken zijn:

1. Koken (kookpunt 100 graden)

2. Stomen

3. Frituren (functie koude zone)

4. Grillen

5. Bakken

6. Braden

7. Regenereren (opnieuw opwarmen kerntemperatuur van min. 60 graden)

Slide 5 - Diapositive

Snij technieken

Brunoise: snijden in gelijkmatige blokjes

Julienne: snijden in gelijkmatige reepjes

Chinoise snijden in gelijkmatige ruiten

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Slide 8 - Vidéo

Slide 9 - Vidéo

Slide 10 - Diapositive

Een koksmes gebruik je voor?

brood

groente/vlees

Slide 11 - Quiz

Een kartelmes gebruik je voor?

groente / vlees

brood/ cake

Slide 12 - Quiz

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Waarom gebruik je verschillende soorten kleuren snijplanken?

Slide 15 - Question ouverte

Een bruine snijplank gebruik je voor?

Kip en gevogelte

Groenten en fruit

Rauw vlees

Bereid vlees

Slide 16 - Quiz

Een witte snijplank gebruik je voor?

Kip en gevogelte

Vis

Brood en deegwaren

Rauw vlees

Slide 17 - Quiz

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Diapositive