catering les 7

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Buffet

Minimale temperatuur van een buffet warm en koud ?

Hoe langer je energie in voeding stopt 

Voorbeeld 

Magnetron 

• kort verwarmen 

Oven

• Lang verwarmen

Hoe langer het duurt voordat het afkoelt.

Voorbeeld

Magnetron

• snel koud 

Oven

• blijft lang warm 

Welke gerechten zou je op een buffet zetten ??

Hoe kun je t eten op een buffet warm houden ?

Aandachtspunten: Buffet warm

• De ingrediënten verhitten.>75 °C graden 
•  Voordat je ze in een chafing- dish zet!
• Warm/kokend water in een Chafing dish doen!
• Opscheplepels/tangen/bordjes
• Branders gebruiken

Branders

Opstelling buffet

Buffet opstelling: moet in menuvolgorde opgesteld zijn, bijvoorbeeld:

- Soep

- Cocktails

- Visgerechten+vissalades, garnituren en bijpassende sauzen

- Vleesgerechten+vleessalades, garnituren en bijpassende sauzen

- kaas

- nagerechten en fruit

Je kunt het koud gedeelte ook scheiden van het warme gedeelte.

Let op de looprichting en plaats van de borden en het bestek: je routing.

Wat is het voordeel van een buffet voor het bedrijf?

Wat is de beste opstelling voor jouw avondje buffet?

Vier handige tips voor het opzetten van een buffet:

1.Populaire gerechten achteraan

2. Om het opscheppen zo makkelijk mogelijk te maken, plaats je het bestek achteraan.

3. Rechtshandige mensen . Zorg dat de looprichting tijdens het opscheppen van rechts naar links gaat. 

4. De drankjes op een andere tafel. Op deze manier scheid je de mensen die drinken willen inschenken van de mensen die gaan opscheppen. 

Opdracht