Hygiene

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Hygiene

Murat bldz 52

lesdoelen

-Aan het einde van de les kan de leerling benoemen wat een kruisbesmetting is

-Aan het einde van de les weet de leerling om te gaan met de verschillende kleuren snijplank

-de leerling kan 3 voorbeelden geven van conserveren van producten

Wat is persoonlijke hygiëne in de keuken volgens jou?

Kruisbesmetting 

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden. 

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten.

Het gebruiken van de juiste snijplanken kan een kruisbesmetting voorkomen.

1. Waar
2. Niet waar

Je hebt rauw vlees gesneden op een snijplank. Hierna leg je gebakken kip op dezelfde snijplank.
Is er dan kans op een kruisbesmetting?

1. Ja
2. Nee

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Kruisbesmetting is wanneer ziekmakende bacteriën van het ene product op een ander product komen.

1. Waar
2. Niet waar

Op welke manier bewaren we in onze keuken het best brood?

.... valt onder persoonlijke hygiëne

1. groente wassen
2. juiste snijplank
3. korte nagels
4. werken op volgorde

Je bent werkzaam in een restaurant en bent verantwoordelijk voor het bereiden van de gerechten. Plaats de onderstaande werkhandelingen in de juiste volgorde. 

Producten klaarleggen 

1 

2

3

4

5