Bestellen van grondstoffen, les 4

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 3

Opdracht 2

Ontvangen en controleren van goederen

Doel van de les

Waar moet je op letten als je grondstoffen ontvangt. 

Wat is het doel van controlen van grondstoffen. 

lezen van pakbon en retourbon 

Een ............. wordt gebruikt bij het bestellen van artikelen.

1. pakbon
2. vrachtbrief
3. orderformulier
4. afleverbon

Op de .................... staat het aantal geleverde goederen.

1. pakbon
2. factuur
3. mancolijst
4. controlelijst HACCP

Temperatuurnorm voedingsmiddelen

• Zuivel, Ten hoogste 7 C.
• Gekoelde Halffabrikaten = Ten hoogste 7 C.
  

• Bewerkte fruit en groenten = Ten hoogste 7C.
• Vlees = Ten hoogste 7 C.
• Kip, gevogelte en vis = Ten hoogste 7 C.
  

• Diepvriesproducten = -15 C
  

 voorkeur -18 C.

• Consumptie-ijs, -15 C voorkeur -18 C.
  

Voorschriften temperatuurmeting

1. Gebruik een elektronische thermometer met een goede reinigingen desinfecteerbare voeler.
   
2. Gebruik geen kwikthermometer.
3. Desinfecteer de voeler en spoel na met water.
4. Plaats voeler tussen de geleverde, gekoelde of bevroren producten.
5. Voeler verwijderen als temperatuur niet verandert.
6. Vermeld de temperatuur op het Weekformulier hygiene.
7. Reinig de voeler na gebruik.
8. Test/Eik de thermometer tenminste een keer per jaar in kokend water of in smeltend ijs.
   

Administratie bijhouden

Vrachtbrief, ondertekenen bij onafhankelijke vervoerder, ondertekenen betekent officieel aangenomen

Afleverbon/Pakbon bewaren = kwantiteit controle

Factuur bewaren

Goederen registreren bij ontvangst

Temperatuur registreren, registratieformulier bewaren = kwaliteit controle

Retour bon, Manco-, breuk-, of te veel lijst

Eventueel Logboek bijhouden, ter info

1. Bewijs van uitgevoerde ontvangst controle

Kwaliteit controle

Leesbaar gescand als bewijsmateriaal 

foto van jezelf tijdens controleren

 + 

registratieformulier 

2. Pakbon  

Kwantiteit controle

 

THT-datum

Artikelnummer

Aantal eenheden (colli)

Gewichtsaanduiding 

Temperatuur

in het het verslag leesbaar gescand als bewijsmateriaal 

3. Beschrijving van regels en stappen die jij volgt om afwijkingen door te geven aan de leverancier.   

Beschrijf de procedure wat je moet doen als een bestelling op je stage niet klopt. 

 4. Opgestelde rapportage/mancolijst van afwijkingen.  

Dingen die mis zouden kunnen gaan bij ontvangen van grondstoffen zijn;

• Verpakking is kapot of beschadigd
• Teveel of te weinig goederen
• Verkeerde grondstoffen
• Producten over datum, of een te korte tht
• Temperatuur gekoelde producten boven de 7 graden
• Kerntemperatuur diepvriesproducten onder de -15 graden  

Tip! Gebruik hier het ingevulde hulpformulier “kwalitatieve controle van geleverde grondstoffen”. 

5. Beschrijving van de procedure van het afhandelen van klachten en retourzendingen.

• Procedure klachtenafhandeling Groothandel 
• Bijvoorbeeld Beko of Bake-plus
• Indien er bij de laatste levering geen afwijkingen zijn geconstateerd moet je de stappen benoemen die van toepassing zijn op de hoofdleverancier. (waar het gros van grondstoffen wordt besteld) 
• omschrijf hoe de regels zijn bij klachten en/of retourzendingen, hoe worden de klachten en/of retourzendingen opgelost?

Waar moet je op letten als je goederen ontvangt?

Op een pakbon worden eenheden omschreven als .................

1. stuks
2. gewicht
3. coli
4. stukgoed

Wat is de maximale kerntemperatuur van gekoelde grondstoffen, op het moment dat je ze in ontvangst neemt.

1. 10 C
2. 3 C
3. 7 C
4. 0 C

Factuur

Pakbon

Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Wat te controleren bij binnenkomst?

1. hoeveelheid
2. controle op beschadiging
3. THT-datum
4. alle antwoorden zijn goed:

Welke administratie heb je bij het bestellen van grondstoffen?

Opdracht

Huiswerk, inleveren dinsdag 13 december

• Opdracht 2
  Vraag 1 t/m 5, verzamelen van leesbaar bewijsmateriaal als examenopdracht.
• Opdracht 5 voorbereiding panelgesprek
  Hoofdstuk 2 P2-K1-W2 Ontvang en controleer de geleverde grondstoffen en producten : Vraag 1 t/m 7

Gebruik als hulpmiddel het 'digitale lesboek'