Miniles Kruiden en Specerijen

• kok
• MBO
• Studiejaar 1

Miniles

Kruiden en Specerijen

Wat zijn kruiden?

Kruiden bestaan voornamelijk uit bladeren en stengels van groene planten, die gebruikt kunnen worden om de geur, smaak en kleur van gerechten te verbeteren.

Deze planten komen vaak uit landen met een gematigd klimaat

Kruiden?

Een aantal van de meest gebruikte kruiden:

Peterselie

Bieslook

Tijm

Rozemarijn

Munt

Basilicum

Lavas

Bonenkruid

Citroenmelisse

Minder gebruikte kruiden:

Harde en zachte kruiden.

Harde meekoken voor smaak

Zachte a la minute

Wat zijn specerijen?

Specerijen worden ook gebruikt om de smaak, geur en kleur van gerechten te verbeteren maar kunnen ook uit andere delen van bomen en planten bestaan zoals peulen, bloemknoppen en wortels.

Worden zelden vers gebruikt en hebben vaak sterkere smaak dan  verse groene kruiden.

Specerijen komen vaak uit landen met een subtropisch klimaat

Uitzondering is jeneverbes, deze groeit ook in koude landen.

Specerijen?

Een aantal van de meest gebruikte specerijen:

Peper

Nootmuskaat

Vanille

Kaneel

Kardemom

Kruidnagel

Gember

Minder gebruikte specerijen:

Tonkabonen

Foelie

Szechuanpeper 

Harde en zachte kruiden.

Harde meekoken voor smaak

Zachte a la minute

Tot zo ver... vragen?

Kruiden

Specerijen

Voornamelijk bladeren en stengels

Ook knoppen, peulen en wortels

Groeien in subtropisch klimaat

Groeien in gematigd klimaat

Wat is een toepassing van kruiden en specerijen?

1. Geur van een gerecht
2. Kleur in een gerecht
3. Smaak van een gerecht
4. Alle bovenstaande

Basiskennis Quiz

in 2 of 3 groepen verdelen en om de beurt per groep de kruiden bekijken

Van deze 'krul' peterselie is ook nog een andere vorm verkrijgbaar, namelijk ... peterselie

Van welk plantdeel is dit specerij afkomstig?

1. Wortel
2. Peulen
3. Bloemknop
4. Boomschors

Welk kruid is dit?

1. Rozemarijn
2. Thym
3. Dragon
4. Peterselie

De boom waar dit specerij afkomstig van is, is de enige boom die 2 specerijen geeft, namelijk...

1. Nootmuskaat en Kaneel
2. Kruidnagel en steranijs
3. Geelwortel en kurkuma
4. Foelie en nootmuskaat

Hoeveel bloemen zijn er ongeveer nodig voor een kilo saffraan?

1. 1.500
2. 15.000
3. 150.000
4. 1.500.000

Komt neer op ongeveer 2000m2 bloemen

Bedankt voor jullie aandacht!