PM 2 les 3: Conserveren en kwaliteitscontroles

• Profiel groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

PM 2 les 3: 

Conserveren en kwaliteitscontroles

Op welke manieren kan voedsel bederven/minder van kwaliteit worden?
vul zoveel mogelijk redenen in.

Soorten bederf

Micro – biologisch bederf: door bacteriën, schimmels en gisten

Enzymatisch bederf: door enzymen in het voedsel zelf die het

                                                       voedsel verkleuren (b.v. bruinkleuring) en de smaak veranderen

Chemisch bederf: door bestrijdingsmiddelen, schoonmaakmiddelen

Mechanisch bederf: door pletten, breken b.v. tijdens transport en opslag

Andere verontreinigingen : door zand, steentjes, stukjes glas, ijzer en vraat door muizen en insecten.

Conserveren = het langer houdbaar maken van producten

Levensvoorwaarden

Voedsel

Vocht

Juiste pH (zuurtegraad)

Zuurstof

Juiste temperatuur

Geen giftige stoffen

een niet te hoge concentratie aan opgeloste stoffen (suiker en zout)

Welke werking hebben conserveermiddelen op micro-organismen?

1. ze maken het product dikker en steviger
2. ze verbeteren de kleur van het product wat micro-organismen prettig vinden
3. ze remmen de groei van micro-organismen
4. ze zorgen ervoor dat water en vet goed mengen zodat m.o. goed kunnen groeien

Bij welke temperatuur vermenigvuldigen de meeste micro-organismen zich snel?

Welke levensvoorwaarde wordt het meest beïnvloed met deze conserveermethode?

vocht

juiste pH

zuurstof

temperatuur

verzuren

koelen

drogen

vacuüm verpakken

pasteuriseren

Sleep de controles naar de juiste soort controle

Ingangs

controle

Tussen

controle

Eind

controle

houdbaarheid controleren

temperatuur binnengekomen vlees controleren

refractie appelmoes meten

organoleptische keuring

pasteurisatie temperatuur controleren

pH-waarde

Door de pH-waarde (zuurtegraad) te verlagen of te verhogen zal de groei van micro-organismen geremd worden.

De meeste micro-organismen groeien het beste bij een pH-waarde tussen de 6 en de 8.

Sleep de producten naar de juiste pH-waarde

Refractometer

Wat kun je meten met een refractometer?

1. pH-waarde
2. Zoutgehalte
3. Aantal kilocalorieën
4. Suikergehalte

Praktijkopdracht

Ananasbroodjes

Jam

Boter

Vul tussendoor de vragen in het boekje in en voer alle bepalingen uit.

Voeg foto's van je ingevulde pagina's van de praktijkopdracht toe

Opruimen

Ruim je werkplek helemaal op.

Controleer je alle pannen in je keukenkastje en zet ze op de juiste plaats.

Maak een foto van je schone pannen en juist ingericht keukenkastje en voeg deze toe aan de volgende slide.

Maak een foto van je schone pannen en juist ingericht keukenkastje.

Maak de opdracht voorraadbeheer in je boekje (staat als laatste opdracht bij deze les) maak hiervan een foto en voeg deze toe.

Wat heb je deze les geleerd?

Hoe vond je deze les?

😒🙁😐🙂😃