Groenten niv3

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Groenten

Lesdoelen

• Verschillende toepassingen van groenten
• Verschillende categorieën en soorten van groenten
• Herkenning van groenten
• Hoe bewaren we groenten
• kwaliteit van de groeten
• voedingswaarden van verschillende groenten
• Wat voor bereidingen kunnen we toepassen

https:

welke groenten soorten
zag je op de video

Wat wordt er niet gebruikt bij het kweken van biologische groenten?

1. kunstmest
2. pesticïden
3. extra voedingstoffen
4. Aarde

Wat voor hoofdgroepen groenten zijn er?

• Vruchtgroenten
• bladgroenten
• knol en wortel groenten
• kool groenten
• stengel groenten 
• uigewassen
• peulvruchten
• kiem groenten
• zeewieren

zeewieren

ui gewas

stengelgroenten

knollen en wortellen

kolen

bladgroenten

vruchtgroenten

peulvruchten

kiemgroenten

https://www.svhhorecatalent.nl/Themas/Warenkennis-zonder-werkboek-KOK/Groenten/76419/Scene-2.html

Bekijk bovenstaand filmpje

over tomaten.

Waar kunnen vlees tomaten voor gebruikt worden

1. soepen
2. sauzen
3. ketchup
4. decoratie

Hoe smaakt de groene tomaat

Tomaten

• Verkrijgbaarheid (hele jaar door zowel uit eigenland als uit het buitenland
• Kwaliteit ( schil moet gaaf en glad zijn, een rijpe tomaat voelt stevig maar niet hard)
• Bewaren ( tomaten bewaren we op kamertemperatuur alleen in de keuken zin wij gewend om ze in de koeling te bewaren.
• Voedingswaarde ( tomaat bestaat voor 98% uit water en veel vit.c, natrium en calcium

Komkommer?

• Verkrijgbaarheid?
• Kwaliteit?
• Bewaren?
• Verschijningsvormen?
• Voedingswaarde?
• Bereidingen?

• Hele jaar door 
• Stevig, geen plekken
• koele plaats buiten de koeling
• Vers en geconserveerd
• 98% water, kalium, calcium, ijzer
• Salades, rauwkost, soep, sushi

Waarvoor wordt een komkommer ook wel gebruikt?

1. augurken te maken
2. stoofpot te maken
3. cosmeticaproducten
4. Friet van te maken

welke kleuren paprika zijn er?

Wat is een groene paprika?

Vanaf en tot wanneer komen de paprika's uit Nederland?

1. Vanaf half januari tot begin september
2. Vanaf begin april tot eind oktober
3. Vanaf half maart tot Begin november
4. Vanaf oktober tot half maart

Paprika?

• Verkrijgbaarheid? hele jaar door zowel uit nederland of uit buitenland.
• Kwaliteit? Een goede paprika glanst is stevig en heeft een glade schil.
• Bewaren? In de koeling 5 tot 7 dagen houdbaar.
• Verschijningsvormen? Vers, koelvers, geconserveerd.
• Voedingswaarde? Rijk aan mineralen, kalium foliumzuur en vit. e,c en b3.
• Nice to no!! paprika's bevatten betacaroteen wat beschermt tegen veroudering.

Noem 4 bereidingstechnieken
voor een paprika

wat voor soorten pepers
kennen jullie?

Wist je dat bij pepers de hoeveelheid Capsaïcine (pittigheid van de peper)

wordt gemeten op de scovilleschaal.

Dus hoe hoger het getal hoe scherper de peper.

De heetste peper ooit gevonden heeft een waarde van 2.200.000

Dat is de Corolina Reaper.

Wist je dat:

Pepers je blij maken? De zelfde stof die de pittigheid aangeeft ook het lichaam Endorfine laat aanmaken en deze stof geeft mensen een gelukkig gevoel!!

Pepers?

1. Verkrijgbaarheid?
2. bewaren?
3. Verschijningsvormen?
4. voedingswaarde?
5. Bereidingen?

1. Het hele jaar door, vanuit nederland van juni t/m oktober
2. Op een koele droge plek
3. Vers en geconserveerd
4. Veel caroteen, mineralen en vit.b6
5. Veel gebruikt in curry's marinades en kruidenpasta's

Aubergine!!

1. Aubergine komt oorspronkelijk uit india maar wordt nu ook in Nederland verbouwd en is het hele jaar door te verkrijgen. Afhankelijk van het seizoen worden ze geinporteerd uit Spanje, Frankrijk en Israel.
2. De aubergine hoort stevig aan te voelen en een glanzend vel te hebben. Een matte kleur geeft aan dat de vrucht overrijp is.
3. De aubergine bewaren we op een koele donkere plek en zijn dan 5 tot 7 dagen houdbaar. Een gesneden wordt de vrucht snel bruin. Je kunt ze invriezen maar dan moet je ze eerst blancheren.
4. De aubergines zijn rijk aan vitamine c en aan foliumzuur, mineralen en voedingsvezels.
5. De engelse benaming voor deze vrucht is "eggplant".

welke 4 voedingswaarden horen bij de aubergine

Vitamine b 

Vitamine c

Caroteen

Mineralen

Foliumzuur

Kalium

Voedingsvezels

Wat geeft een matte kleur aan bij een aubergine?

1. Hij is nog niet rijp
2. Hij is uitgedroogd
3. Hij is overrijp
4. Hij is nog rauw

Wat gebeurt er met de kleur van de aubergine als hij gesneden is?

Courgette

Welke twee courgette bloemen zijn er?

Uit welke courgette bloem groeit een courgette vrucht?

Courgette!!

1. Verkrijgbaarheid?
2. kwaliteit?
3. Bewaren?
4. Voedingswaarde?
5. Bereidingen?

1. Het hele jaar door, vanuit Nederland van maart t/m oktober.
   
2. Een courgette moet stevig aan voelen met een gave schil.
3. Op een koele donkere plek is de vrucht 5 tot 7 dagen houdbaar.
4. De courgette bevat vooral eiwitten, calcium, ijzer en vit.c.
5. We kunnen de vrucht rauw eten maar ook koken, bakken, grillen, roosteren en stoven.

Wist je dat :

We de gele bloem van de courgette ook kunnen eten. 

De bloem wordt veel gebruikt om te vullen of te frituren.

Pompoen

Pompoenen komen oorspronkelijk uit midden en zuid amerika.

En zijn er in vele vormen, groottes en kleuren.

De smaken van de pompoenen lopen uiteen van nootachtig tot zoet maar over het algemeen geldt hoe kleiner de vrucht hoe smaakvoller hij is.

De pompoen is het hele jaar door verkrijgbaar zowel uit Nederland en het buitenland.

Een goede pompoen is niet beschadigd want een beschadigde pompoen bederft snel.

We bewaren de vruchten op een koele donkere plek rond de 12 graden, dan kan hij wel 2 maanden bewaard worden.

Pompoenen bevatten veel ijzer, vit.b2 en vit.c.

In onze keukens gebruiken we ze om te koken, stoven, chutney en jam van te maken en om tafelzuur van te maken.

Op welke temperatuur kan je de pompoen het beste bewaren

1. 4 tot 7 graden
2. 2 tot 5 graden
3. 12 graden
4. onder de 7 graden

We bewaren de vruchten op een koele donkere plek rond de 12 graden, dan kan hij wel 2 maanden bewaard worden.

Is de volgende stelling juist of onjuist?
Hoe kleiner de pompoen hoe smaakvoller hij is

Maïs

Wist je dat:

• oorspronkelijk uit mexico komt.
• Er twee soorten maïs bestaan suikermaïs en zetmeelmaïs.
• Zetmeelmaïs wordt verwerkt tot veevoer of maismeel.
• De suikermaïs zoeter smaak dan de zetmeelmaïs.
• Er naast gele maïs ook zwarte maïs bestaat.
• Suikermaïs van augustus to oktober van Nederlandse bodem verkrijgbaar is.
• Dat verse maïs kolven in gesloten frisgroen blad geleverd wordt.
• Cornflakes gemaakt wordt van geplette maïskorrels.
• Maïs het best bewaard kan worden op een koele donkere plek.
• Als voedingswaarde maïs veel eiwitten, calcium en ijzer bevat.

Wat voor kooktechnieken kan je
op maïs toepassen?

Welke twee maïs soorten ken je?

passie.horeca.nl