Koken 23-24

Kookles

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Doelen van de les

 1. De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen

2. De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven

3. De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden.

 4. De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. 

Koken in de keuken

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)

2. Nagels kort en zonder nagellak/kunstnagels

3. Platte schoenen

4. Schort om en polo aan (anders geen les en niet inhalen)

5. Haar vast

6. Jas uit

7. Handen wassen 

Hoe gaan we te werk

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist

3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan

4. Pak je ingrediënten in een keer en verzamel op dienblad

5. Afwassen met afspoelsopje 

6. Was groente en fruit van te voren

7. Was je handen na het snijden van vlees

8. Afvalbakje op het aanrecht

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je net gekrulde haren in een staart doen.

3. Een short voordoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.

Gebruikt de juiste kleur plank.

Hoe heet deze doek en wat
doe je er mee?

1. theedoek om de handen mee af te drogen
2. theedoek om de afwas mee af te drogen
3. theedoek om de werkplek mee schoon te houden
4. theedoek om een pan mee leeg te vegen

Proefje! 

Waarom is het belangrijk om je handen met zeep te wassen?

Doe je mee? Zet de volgende spulletjes klaar:

Na het wassen

altijd je handen drogen!

Wat heb ik nodig bij het afwassen? 

Afwasvolgorde 

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat (afspoelsopje) 

2. Maak een nieuwsopje met warm tot heet water en voeg ongeveer een theelepel afwasmiddel toe.

3. Je werkt van schoon naar vuil (glas, bestek, borden, pannen)

4. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

5. droog de vaat af en ruim op.

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voordat je de keuken in gaat.
2. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.

Zet de woorden in de juiste afwasvolgorde.
bestek, pannen, glaswerk, borden

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Begrippen in de keuken

kneden, mengen, op smaak brengen, fruiten, opscheppen, voorverwarmen, klutsen, rijzen en bestrijken, snipperen

snijden, koken, bakken

!ALTIJD VRAGEN!

Keuken achterlaten

Zorg er voor dat de eerst volgende niet weet wat jij hebt gemaakt.

Alles op de juiste plek opruimen            zie werkkaart in de bestekbak.

     Was doe je in de zwarte mand

Aan het einde van de les zet je de wasmachine aan. 

Wat heb ik geleerd tijdens deze les wat ik nog niet wist?