Menuleer deel 2

MENULEER deel 2
1 / 34
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 34 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

MENULEER deel 2

Slide 1 - Diapositive

timer
2:00
Bespreek met je buurman/buurvrouw waar de vorige les menuleer over ging en post dit hier!

Slide 2 - Carte mentale

Een pizza is?
A
een gang in een menu
B
een maaltijd?
C
een gerecht?
D
een menu?

Slide 3 - Quiz

Een maaltijd wordt een menu genoemd als:
A
de gerechten een maaltijd vormen.
B
er minimaal 2 gerechten worden geserveerd.
C
als er genoeg (qua hoeveelheid) geserveerd is.

Slide 4 - Quiz

Leerdoelen
De volgorde van de menu's weten en begrijpen.
Een menu in de juiste volgorde kunnen zetten.
Waarom een menu zo is samengesteld.

Slide 5 - Diapositive




Wat willen jullie leren van menuleer?




Slide 6 - Carte mentale

Opdracht:
zet de gerechten in de juiste volgorde!
timer
4:00

Slide 7 - Diapositive

Leg het ingevulde blaadje even weg!
(het uiteindelijke doel van deze opdracht is dat je over 2 weken een 20 gangen menu op de juiste volgorde kan zetten!)

Slide 8 - Diapositive

Dit dus!

Slide 9 - Diapositive

Basis-menu
Soep (voorgerecht)
Hoofdgerecht
Nagerecht

Slide 10 - Diapositive

De eisen van een voorgerecht:
  • Eetlust opwekkend
  • Spijsvertering positief beïnvloeden
  • Goede eerste indruk
  • juiste temperatuur

Slide 11 - Diapositive

De eisen van een hoofdgerecht:
  • Hoogtepunt bereiken
  • Verzadiging
  • Proteïne
  • groente en verzadigingsgarnituur  

Slide 12 - Diapositive

De eisen van een nagerecht zijn:
  • fris
  • goede opmaak
  • harmonische opmaak  
  • laatste indruk 

Slide 13 - Diapositive

Een menu bestaat uit evenwicht!

Slide 14 - Diapositive

Dus:
Voorgerechten noemen we de KOP
Hoofdgerechten de ROMP
Nagerechten de STAART

Slide 15 - Diapositive

Kop en Staart
zijn altijd gelijkwaardig
Een voorgerecht erbij is ook een nagerecht erbij!

Slide 16 - Diapositive

dus:

voorgerecht
voorgerecht
Hoofdgerecht
nagerecht
nagerecht

Slide 17 - Diapositive

Romp:
om weer evenwicht te behouden kunnen we alleen nog hoofdgerecht (romp)uitbreiden!
Daarna kunnen we pas weer uitbreiden in kop en staart!

Slide 18 - Diapositive

dus:

voorgerecht
voorgerecht
Hoofdgerecht
Hoofdgerecht
nagerecht
nagerecht

Slide 19 - Diapositive

Een menu van meer dan 3 gangen
A
heeft altijd een even aantal gangen.
B
heeft altijd een oneven aantal gangen
C
heeft een gelijk aantal de voorgerechten en nagerechten
D
heeft altijd meer hoofdgerechten dan nagerechten.

Slide 20 - Quiz

Is de klassieke opbouw van menu's nog van deze tijd? 

Slide 21 - Diapositive

Nadenken
timer
1:00

Slide 22 - Diapositive

En? is de klassieke menu-opbouw nog van deze tijd?
A
ja
B
nee

Slide 23 - Quiz

waarom wel of niet? begin je antwoord met wel of niet..

Slide 24 - Question ouverte

10
menu
geboden
  1. De juiste zwaarte
  2.  De juiste verhouding
  3. Afwisseling in bereidingswijze
  4. Afwisseling in samenstelling
  5. Afwisseling in kleur en smaak
  6. Seizoensgebonden
  7. Vers voor geconserveerd
  8. Gelegenheid
  9. Gast
  10. Prijs/kwaliteit

Slide 25 - Diapositive

Zoek een foto van een hoofdgerecht die voldoet in een menu met een Carpaccio als voorgerecht en een Chocolademousse met sinaasappel als dessert.

Slide 26 - Question ouverte

Geef je ingevulde blaadje aan je buurman of buurvrouw.

Slide 27 - Diapositive

Bespreek de volgorde van de gerechten met elkaar.


      Geef in de 2e kolom aan waar je denkt dat de gerechten in het menu behoren te staan naar aanleiding van deze les.

Slide 28 - Diapositive

Slide 29 - Vidéo

Afsluiting deel 2 van menuleer

Slide 30 - Diapositive

Balans
  • zwaarte
  • smaak
  • kleur
  • producten
  • bereidingen 

Slide 31 - Diapositive

Volgende week
Harmonie tussen wijn en spijs

Slide 32 - Diapositive

Huiswerk
Opdracht 2 van de reader (pagina 17)

Slide 33 - Diapositive

Pauze tot 13:30
Dan jullie presentaties over wild!

Slide 34 - Diapositive