Werken in de keuken

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 2

Werken in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Werken in de keuken

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)

2. Geen lange nagels

3. Platte schoenen

4. Schort om

5. Haar vast

6. Jas uit(leren jasjes)

Welke kleur snijplank gebruik je
voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Salmonella

• Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. 
• Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

• Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. 
• Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. 
• Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

• Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
• Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. 
• Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 
  
• Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

De afkorting HACCP heeft te maken met:

1. De controle op hygiene
2. de controle op arbo
3. De controle op ergonomie
4. De controle op de werkplek

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

01:26

Waar laat je de etensresten?

02:12

Hoeveel afwasmiddel heb je nodig?

03:51

Waarmee droog je de afwas af?

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je net gekrulde haren in een staart doen.

3. Een short voordoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

5. Heen en weer lopen om spullen te pakken.

6. Gebruikt de juiste kleur plank.

7. Rennen in de keuken

Wat is hetzelfde? sleep ze naar elkaar.

4/8

500 ml

50 ml

6/8

5dL

1/2 

5 cl

3/4

Wat heb ik geleerd deze les?
tip/top