Les 1: Mastiek & Mise-en-place

Les 1: Vakleer
Mastiek maken & Mise-en-place
1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaMBO

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Les 1: Vakleer
Mastiek maken & Mise-en-place

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Verwachtingen:
  • Actieve & Open houding
  • Eigen verantwoordelijkheid
  • Aandacht tijdens de lessen
  • Vragen zijn vrij
Regels: 
Luisteren naar elkaar
Stil zijn als docent aan het woord is
Water tijdens de les prima, de rest van de supermarkt blijft in de tas!
Laptop/telefoon mee

Toets is 1x herkansbaar
It's learning

Slide 3 - Diapositive

Planning
  • Lesdoelen voor vandaag
  • Filmpje tafelmanieren
  • Theorie 
  • Quiz
  • Evalueren

Slide 4 - Diapositive

Lesdoelen

Aan het einde van deze les:
  • Kun je de begrippen mastiek maken en mise-en-place
      uit leggen in jouw eigen woorden
  • Kun je tenminste drie tafel opstellingen benoemen
  • Kun je 4 voorbereidende werkzaamheden benoemen die
      in een  restaurant plaats vinden

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Mise en place

Alle voorbereidende werkzaamheden

Indelen van de zaal/tafels, tafels opdekken, bestek en glazen poleren, menage controleren
Mastiek maken

Grove mastiek= grotere werkzaamheden die je niet in het zicht van gasten doet, zoals schoonmaken en bijvullen

Fijne mastiek= poleren, borden warm zetten, kaarsjes aansteken, muziek

Slide 7 - Diapositive

Indeling van zaal/tafels
Restaurant/Receptie/Vergadering/Presentatie

Theater, cabaret, school, u-vorm, t-vorm, carré

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Zelfstandig werken 5 min.
Schrijf op welke werkzaamheden je kan benoemen in het
restaurant die passen bij mastiek maken en Mise-en place.

Slide 10 - Diapositive

Mastiek maken

Slide 11 - Carte mentale

Mise en place

Slide 12 - Carte mentale

Alle voorbereidende werkzaamheden zijn:
A
Mastiek maken
B
Mise-en-place
C
Menage zetten
D
Poleren

Slide 13 - Quiz

Wat is routing?
A
het delen van wifi-netwerk
B
klaarzetten van borden in de warmhoudkast
C
rekening houden met de meest efficienlooproute
D
het kiezen van een tafel voor de gast

Slide 14 - Quiz

Een voordeel van vierkante tafels is:
A
Makkelijk tegen elkaar aan te schuiven om opstelling te veranderen
B
Het is gezellig
C
Ze zijn klein dus nemen weinig ruimte in
D
Ze hebben altijd een vaste plaats

Slide 15 - Quiz

Een grote zaal is niet handig voor:
A
Een receptie
B
Een intiem diner
C
Een bruiloftsfeest
D
Een afscheidsbijeenkomst

Slide 16 - Quiz

Welke opstelling is géén bijeenkomst opstelling
A
Theater
B
Y-vorm
C
U-vorm
D
Cabaret

Slide 17 - Quiz

Wat is een transportbord?
A
Een dienblad waar je dranken mee serveert
B
Een bord dat de weg wijst aan gasten
C
Een bord om afval op te leggen als je klaar bent met eten
D
Een bord waarop je materialen transporteert

Slide 18 - Quiz

Welke glazen mag je niet poleren?
A
Wijnglazen
B
Longdrinks
C
Bierglazen
D
Wiskeyglazen

Slide 19 - Quiz

Evalueren
Lesdoelen behaald?
Wat gaan we zometeen doen in het restaurant?
Waar starten we mee? 

Slide 20 - Diapositive