Les snijtechnieken

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1,2

les Keuken

Planning

• Theorie snijtechnieken
• Hygiëne in de keuken 
• snijplanken

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

• kan je een koksmes op de juiste manier vasthouden
• kan je veilig werken en hygiënisch werken

Veilig werken

- voorkom lopen met een mes

- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam

-houdt je mes goed vast (als een hamer)

-gebruik het midden van de snijplank

- gebruik een afvalbakje

- let op je vingertoppen (klauwstand)

- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.

- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Welke snijtechnieken ken je al?

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Brunoise

Carré

Julienne

Snipperen

Emminceren

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: Eminceren

Eminceren is het snijden in dunnen plakken.

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Persoonlijke hygiëne in de keuken 

1. Geen horloge, ringen en armbandjes

2. Nagels kort geknipt, geen nagellak en kunstnagels

3. schone handen - wassen voordat je begint

4. Elke dag schone schort om - knoop op je rug.

5. Haar vast. Lang haar in de staart of vlecht

In de professionele keuken 

6 kleuren snijplanken