Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in de keuken

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in de keuken

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun je de basisprincipes van HACCP uitleggen.
Aan het einde van de les kun je HACCP toepassen in een keukenomgeving.
Aan het einde van de les kun je een keuken schoonmaken volgens de HACCP-richtlijnen.

Wat weet je al over HACCP?

Wat is HACCP?

HACCP: Een beheersysteem waarbij voedselveiligheid wordt gewaarborgd door het analyseren en controleren van biologische, chemische en fysieke gevaren.

Belang van HACCP in de keuken

Gevarenidentificatie: Het proces van het herkennen van mogelijke gevaren die de veiligheid van voedsel kunnen aantasten.

Praktijkopdracht: Schoonmaken van de Keuken

Kritieke Controlepunten (CCP's): Stappen in het proces waar controle essentieel is om voedselveiligheid te garanderen.

Schoonmaakopdracht: Praktische Uitvoering

Kritische grenzen: Specifieke criteria die aangeven wanneer een CCP onder controle is.

Nabespreking: Reflectie en Evaluatie

Bewaking van CCP's: Het proces van het regelmatig controleren van de CCP's om te verzekeren dat ze binnen de kritische grenzen blijven.

Definitielijst

HACCP: Een beheersysteem waarbij voedselveiligheid wordt gewaarborgd door het analyseren en controleren van biologische, chemische en fysieke gevaren.
Gevarenidentificatie: Het proces van het herkennen van mogelijke gevaren die de veiligheid van voedsel kunnen aantasten.
Kritieke Controlepunten (CCP's): Stappen in het proces waar controle essentieel is om voedselveiligheid te garanderen.
Kritische grenzen: Specifieke criteria die aangeven wanneer een CCP onder controle is.
Bewaking van CCP's: Het proces van het regelmatig controleren van de CCP's om te verzekeren dat ze binnen de kritische grenzen blijven.
Correctieve acties: Stappen die moeten worden ondernomen wanneer monitoring aantoont dat een CCP niet binnen de kritische grenzen valt.
Verificatie: Het proces van het beoordelen of het HACCP-systeem effectief is.
Documentatie: Het bijhouden van gedetailleerde records van alle HACCP-gerelateerde activiteiten en controles.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.