Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹Terug naar zoeken

Korstdeeg bakken

1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Waarom afbakken van korstproducten?

Slide 3 - Woordweb

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

Let op!!
Baktemperatuur voor korst zonder vulling is max 200°C

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Belangrijk!!
Ei coaguleert rond 80°C
Zetmeel verstijfseld rond de 65°C

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Wat is de beste baktemperatuur voor korstproducten met een vulling?
A
230-240
B
220-230
C
210-220
D
200-210

Slide 14 - Quizvraag

Een taai vel in een korst product is het gevolg van een....
A
te lange rusttijd
B
te lange baktijd
C
te lage baktemperatuur

Slide 15 - Quizvraag

Hoe dunner de korstplak, hoe hoger de baktemperatuur
A
goed
B
fout

Slide 16 - Quizvraag

Wat is het doel van het laten rusten van ongebakken korstproducten?

Slide 17 - Open vraag

Verstijfselen van zetmeel en stollen van eiwitten speelt zich af boven de 100 graden celsius
A
goed
B
fout

Slide 18 - Quizvraag

Als de korst gaar gebakken is mag de vulling in het korstproduct nog rauw zijn
A
goed
B
fout

Slide 19 - Quizvraag

Omschrijf hoe de bladerende werking in een korstdeeg product tot stand komt

Slide 20 - Open vraag

Slide 21 - Tekstslide