Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹Terug naar zoeken

Bereidingen in de oven P2L8 N3LJ1

Bereidingen in de oven
P2L7
1 / 24
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 24 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 5 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Bereidingen in de oven
P2L7

Slide 1 - Tekstslide

Noem bereidingen in de oven

Slide 2 - Woordweb

Braden in de oven
Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!
Structuur van het product is ...
Grootte van het product is ...
Starttemperatuur van het braadproces is ...
Temperatuur tijdens de bereiding is ...
De tijdsduur van het proces is ...

Slide 3 - Tekstslide

Braden in de oven
Structuur van het product is mals, zacht
Grootte van het product is groot; hele vogels, technische delen; gelijk aan grootte en dikte (opbinden)
Starttemperatuur van het braadproces is hoog(< 200ºC) om dicht te schroeien
Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 175ºC
De tijdsduur van het proces is afhankelijk van grootte, hoeveelheid en gewenste gaarheid; hoe groter hoe langer

Slide 4 - Tekstslide

Twee topchefs
twee keer rosbief
twee resultaten
zoek de verschillen

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Slide 7 - Video

Wat is het grootste verschil in de bereiding tussen Jamie en Gerrit?

Slide 8 - Open vraag

Braden aan het spit
Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!
Structuur van het product is ...
Grootte van het product is ...
Starttemperatuur van het braadproces is ...
Temperatuur tijdens de bereiding is ...
De tijdsduur van het proces is ...

Slide 9 - Tekstslide

Braden aan het spit
Structuur van het product is dierlijk; mals, weinig bindweefsel
Grootte van het product is groot of heel (vogel) technischdeel; gelijk in dikte en grootte (opbinden)
Starttemperatuur van het braadproces is 250 tot 280ºC!
Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 250ºC
De tijdsduur van het proces is afhankelijk van product, grootte, gewenste gaarheid

Slide 10 - Tekstslide

Poffen

Slide 11 - Tekstslide

Poffen
Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!
Structuur van het product is ...
Grootte van het product is ...
Starttemperatuur van het braadproces is ...
Temperatuur tijdens de bereiding is ...
De tijdsduur van het proces is ...

Slide 12 - Tekstslide

Poffen
Structuur van het product is stevig, plantaardig
Grootte van het product is gelijk in grootte
Starttemperatuur van het pof proces is hoog, 150 tot 200ºC
Temperatuur tijdens de bereiding is gelijk aan start temperatuur
De tijdsduur van het proces is afhankelijk van het product

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

7

Slide 16 - Video

00:21
Wat is de structuur van het vlees, de bovenbil met deksel?
timer
0:10
A
mals
B
taai
C
zacht
D
stevig

Slide 17 - Quizvraag

00:40
Welk punt van gaarheid past bij dit gerecht?
timer
0:30

Slide 18 - Open vraag

00:54
Welke kerntemperatuur krijgt de rollade?
timer
0:10
A
45ºC
B
50ºC
C
55ºC
D
60ºC

Slide 19 - Quizvraag

01:33
Wat is een demi-glace saus?
timer
0:30

Slide 20 - Open vraag

02:08
Waarom haal je een groot stuk vlees ruim voor de bereiding uit de koelkast?
timer
0:30

Slide 21 - Open vraag

03:54
Hoe heet de techniek van het overgieten met vet en wat is het doel daarvan?
timer
1:00

Slide 22 - Open vraag

05:13
Wat is dit voor een oven? (nee, niet het merk noemen)

Slide 23 - Open vraag

timer
1:00
Noem drie dingen die je hebt geleerd vandaag.

Slide 24 - Woordweb