In deze les zitten 27 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
https:
Slide 3 - Link
Doel van deze les:
Begrijpen:
het hoe en waarom rondom het gebruik van een oven
verschillende ovenbereidingen van deeg en beslagsoorten
Slide 4 - Tekstslide
Hoe ziet de les er verder uit?
College "oven"
In samenwerking 3 opdrachten uitvoeren:
Productenkennis
Kennisvragen
Praktische opdracht
Slide 5 - Tekstslide
Waarom deze les?
een kok moet met apparatuur om kunnen gaan
hier de gewone toepassing van kennen
en creatieve toepassing kunnen bedenken
begrijpen hoe het komt dat een baksel mislukt
Slide 6 - Tekstslide
Over de volgende vragen:
Deze maak je zonder gebruik van naslagwerk, internet of andere bronnen; dus puur op wat je nu als "algemene" kennis hebt.
Succes
Slide 7 - Tekstslide
Waaraan herken je een vers ei?
Slide 8 - Open vraag
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Slide 9 - Open vraag
Dit weet ik al van boter:
Slide 10 - Open vraag
Waarom moet je een oven voorverwarmen?
Slide 11 - Open vraag
Hoeveel jaar bestaat het basismodel "oven" (bakbodem met koepel)?
A
2000 jaar
B
4000 jaar
C
9500 jaar
D
12.000 jaar
Slide 12 - Quizvraag
Waarvoor dient de ventilator in een convectomaat (oven met ventilator)
Slide 13 - Open vraag
Slide 14 - Tekstslide
De oven
Een echt oude oven is een gesloten ruimte met een stenen bodem waarin of eronder een vuurtje gestookt werd. De hele oven werd warm. Als de oven warm genoeg was werd het houtkool aan één kant geschoven of verwijderd. Het product moest dan midden in de oven staan.
Slide 15 - Tekstslide
De moderne ovens
1: gas
2: elektrisch
3: met ventilator (hete lucht oven)
4: combi met stoom
Slide 16 - Tekstslide
Slide 17 - Video
De elektrische oven
alleen boven warmte voor gratineren
alleen onder warmte voor langzaam garen
combinatie wordt vaak toegepast
zonder ventilator nog natuurlijke luchtcirculatie
met ventilator (hete lucht) geforceerde luchtcirculatie
Slide 18 - Tekstslide
De gas oven:
alleen hitte van onder
temperatuur lastig te bepalen
natuurlijke luchtstroom (convectie)
product in midden van de oven plaatsen
Slide 19 - Tekstslide
Slide 20 - Video
Slide 21 - Tekstslide
Op de volgende sheet:
Lees de tekst van de website waar je terecht komt
Bekijk het filmpje "Meet your oven" en
maak daarna de vragen in het document van de sheet daarna