Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Terug naar zoeken
Kookschuim
1 / 15
volgende
Slide 1:
Tekstslide
LOB
MBO
Studiejaar 1,2
In deze les zitten
15 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
50 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Wat weet je al van kookschuim?
Slide 5 - Woordweb
Schuim algemeen
De verschillen tussen de producten worden bepaald door:
Toevoeging van smaak-en kleurstoffen en garnituur
Verhouding eiwit en suiker
Methode schuimbereiding
Het bak of schroeiproces
Slide 6 - Tekstslide
Kookschuim
Schuimsoort waarbij de suiker met het water wordt gekookt.
Klopsuiker toevoegen voor een stevigere schuim.
Na het toevoegen luchtig en koud draaien.
Gegaard schuim.
Decoraties, afbranden, basis van macarons.
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
Hoe maak je kookschuim?
Slide 9 - Open vraag
Slide 10 - Tekstslide
Wat gebeurd er tijdens het bakken?
(meerdere antwoorden goed)
A
De suiker smelt en gaat uitkristalliseren
B
Volumetoename
C
Structuur van schuim veranderd
D
Schuim krijgt kleur door de karamellisatie
Slide 11 - Quizvraag
Wanneer loopt schuim terug?
A
Te kort kloppen voor het toevoegen van de suiker
B
Suikerstroop op lagere temperatuur
C
Te lang spatelen van garnituur
D
Niet bakken met schuif open
Slide 12 - Quizvraag
Onder de 100 graden
100-130 graden
130 - 150 graden
+ 170 graden
190 - 210 graden
Drogen van schuim levert wit schuim op
Ontsnapt waterdamp en gaat scheuren nog steeds witte kleur
Bruin, taai en flexibel
Suiker gaat karamelliseren & verkleurd het schuim
bruinige kleur, dikke korst, taaiere kern
Slide 13 - Sleepvraag
Slide 14 - Tekstslide
Slide 15 - Tekstslide