Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Terug naar zoeken
P3.7 Bindmiddelen
1 / 12
volgende
Slide 1:
Tekstslide
horeca
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
12 slides
, met
tekstslides
.
Lesduur is:
50 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
5.14 Andere bindmethodes
Roux
: mengsel van
boter
en
bloem
in de
verhouding
5: 6
50 gr gesmolten boter en 60 gr bloem= bindt 1,2 lt vocht tot soep.
g
ebruik altijd warme roux en koud vocht
of
koude roux en warm vocht i.v.m. klontvorming
Slide 9 - Tekstslide
5.14 Andere bindmethodes
Beurre manie: mengsel van gelijke delen boter en bloem koud gemengd, daarna in de vloeistof verwarmen
Eidooiers: koude of warme binding, mayonaise, hollandaise
Liaison: mengsel van room en eidooier om saus of soep een mooie binding te geven. Niet verwarmen boven de 70 gr C.
room, boter, warm bindend, maakt soepen en sausen volvan smaak
Groenten en aardappelen
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide