Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Terug naar zoeken
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Koud voorbewerken 4.1
1 / 26
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
26 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
1 video
.
Lesduur is:
90 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Koud voorbewerken 4.1
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Leg uit in eigen woorden wat koud voorbewerken in de keuken precies inhoudt?
Slide 3 - Open vraag
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 4 - Tekstslide
Koud voorbewerken
Koud voorbewerken gebeurt voornamelijk tijdens de
mise en place
.
Bij het koud voorbewerken is het gebruik van een
kachel
of
hitte bron
niet nodig
.
Slide 5 - Tekstslide
Afmeten
van vloeistoffen
Techniek:
Gebeurt voornamelijk bij
vloeistoffen
en met behulp van litermaat.
Materiaal:
Litermaat
Liter
1,
deciliter
10,
centiliter
100 en
milliliter
1000.
Slide 6 - Tekstslide
Afwegen
van ingredienten
Techniek:
Het bepalen van het gewicht van
vaste stoffen
met een weegschaal
.
Materiaal:
Digitale weegschaal
of
analogeweegschaal
.
Slide 7 - Tekstslide
Canneleren
Techniek:
Het
mooier maken
van producten door middel van het snijden van
kanaaltjes
uit het product
.
Materiaal:
Canneleermes
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Video
Tourneren
Techniek:
Het
draaiend snijden
van een product tot dit de vorm van een
tonnetje
heeft verkregen
.
Materiaal:
Tourneermes
Slide 10 - Tekstslide
Roeren
Techniek:
Het vermengen van
ingredienten
of het voorkomen dat een
voedingsmiddel aanbrandt
.
Materiaal:
Spatel
of een
garde
.
Slide 11 - Tekstslide
Mengen
Techniek:
H
et bijvoegen van
twee
of
meerdere
producten om deze met elkaar te
vermengen
.
Materiaal:
Garde
,
spatel
of met
eigen handen
.
Slide 12 - Tekstslide
Spatelen
Techniek:
Het
luchtig vermengen
van ingredienten met elkaar.
Materiaal:
Siliconen spatel
Slide 13 - Tekstslide
Afwegen
Tourneren
Roeren
Spatelen
Canneleren
Afmeten
Mengen
Slide 14 - Sleepvraag
Slide 15 - Tekstslide
Hoeveel deciliter zit er in een 1 liter litermaat?
A
1000
B
100
C
1
D
10
Slide 16 - Quizvraag
Wat is het doel van de techniek tourneren?
A
even grote producten
B
verzorgen van veel snijafval
C
speciale vorm van een tonnetje snijden
D
even zware producten
Slide 17 - Quizvraag
Afmeten van Amerikaans en Engelse maat eenheid van 1 cup is . . .. .. .
A
250 gram
B
500 gram
C
125 gram
D
300 gram
Slide 18 - Quizvraag
Het doel bij het canneleren van producten is vaak als . … .. . ..
A
bezigheidstherapie
B
decoratie
C
garnering
D
dresseren
Slide 19 - Quizvraag
Welk materiaal is nodig bij het mengen met de handen?
A
rvs-bekken
B
handschoenen
C
spatel
D
garde
Slide 20 - Quizvraag
Het roeren van een roux gebeurt voornamelijk met een . .. .. .
A
kunststof spatel
B
roerstaaf
C
mixer
D
garde
Slide 21 - Quizvraag
Wat is in principe niet nodig bij het koud voorbewerken?
A
materialen
B
mise en place lijst
C
gezonde verstand
D
kachel
Slide 22 - Quizvraag
Een proeflepel heeft als doel in de keuken?
A
voor de plezier
B
voor het proeven
C
voor de hygiëne
D
voor sauzen
Slide 23 - Quizvraag
Wat hebben wij geleerd?
Slide 24 - Woordweb
Pauze
timer
10:00
Slide 25 - Tekstslide
Groepsopdracht
via Teams Vorm ik groepjes van 2.
Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt 5 minuten de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
Maak de sleepopdracht samen met de groep.
Passend materiaal bij de omschrijving van de techniek op de foto.
Slide 26 - Tekstslide