Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Terug naar zoeken
Keukenorganisatie niv 2 & 3
Keukenorganisatie
1 / 15
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
15 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
45 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Keukenorganisatie
Slide 1 - Tekstslide
LESDOELEN
De leerling kan aan het eind van de les:
Diverse keukentermen benoemen (dresseren, mise en place & regeneren)
Het verschil tussen werkplanning & werkrooster benoemen
Kan het doel van werken met een recept benoemen
Slide 2 - Tekstslide
Wat is keukenorganisatie?
Slide 3 - Woordweb
Werken per bedrijf
Geen enkel horecabedrijf is en werkt het zelfde (diverse stage plekken)
Werkzaamheden verschillen
Slide 4 - Tekstslide
Er bestaan 3 vaste werkzaamheden. Welke zijn dit?
Slide 5 - Open vraag
Wat wordt er bedoelt met de 3 vaste werkzaamheden?
Voorbereidende werkzaamheden
Service
Afrondende werkzaamheden
Slide 6 - Tekstslide
Gekoppeld en ongekoppeld koken
Gekoppeld is in een restaurant. Je bereidt producten of componenten en geeft ze direct mee.
Ongekoppeld is in grote hoeveelheden bereidt, terug gekoeld en daarna weer verwarmd.
Slide 7 - Tekstslide
Gekoppeld en ongekoppeld koken
Waar wordt er ontkoppeld gekookt?
Hoe noem je de voorbereidende werkzaamheden?
Hoe noem je het opnieuw warm maken?
Hoe noem je het als je een bord opmaakt?
Slide 8 - Tekstslide
Dresseren
Regenereren
Hotel, Ziekenhuis & Catering
Mise en Place (MEP)
Slide 9 - Tekstslide
Wat staat er WEL in een werkplanning?
A
Welke taak je uitvoert per dag
B
Hoelaat je moet werken
C
Welke dag je moet werken
Slide 10 - Quizvraag
Wat staat er in op een werkrooster?
Slide 11 - Open vraag
Wat is het doel van werken met een recept?
Slide 12 - Open vraag
Receptensystemen
Op welke manieren zou je recepten kunnen opslaan, zodat iedereen erbij kan?
Weet je hoe dit op je stage wordt gedaan?
Wat kan er in een recept staan?
Slide 13 - Tekstslide
Vertel wat hebben we net geleerd?
Slide 14 - Woordweb
Magazine
Vul in je SVH het magazine Keuken organisatie is.
Lees de teksten en beantwoord de vragen.
Slide 15 - Tekstslide