KOK_P02_les 7 Brood

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welke pastagerechten kan je noemen?

Wat zijn de voordelen van verse pasta?

Wat zijn voordelen van gedroogde pasta?

Wat kan je maken van korstdeeg?

Noem brood(tjes) soorten
(en dan niet broodje kaas)

Meel is...

1. Alleen de hele gemalen korrel
2. De hele gemalen korrel met extra bloem
3. de gezeefde gemalen korrel; allen het zetmeel
4. de gezeefde gemalen korrel: alleen de vezels

Wat zijn de ingrediënten voor gewoon bruinbrood?

Opdracht.

Bestudeer in je basisboek 7.6 verschillende graansoorten; 

pagina's 185, 186, 187 en 188.

Maak daarna opdrachten 7.07. 7.08 en 7.09.

De docent geeft aan om hoe laat je weer terug in de online les moet zijn.

Welkom terug

Welke vragen heb je over dat wat je net bestudeerd hebt?

Volgende onderwerp:

Brood maken...

Pak je lijstje met ingrediënten er nog eens bij

Meel en bloem: zetmeel (brandstof) en gluten (eiwitten = bouwstof)

Gist: laat brood rijzen; broodgeur

Zout: geeft smaak aan brood: er zit best wel veel zout in brood...

Water: geeft samenhang (zonder water alleen poeder)

Brood verbeteraar:

Vetstof: maakt brood zachter; voorkomt snelle uitdroging

Suiker: maakt brood luchtiger; extra snelle voeding voor gist (let op; suiker zit er zo weinig in dat je het niet proeft)

Opdracht:

Bestudeer 7.7 Brood op pagina 189 en 190.

Maak opdrachten 7.10 en 7.11

Controleer daarna heel hoofdstuk 7; zorg dat je alle opdrachten  hebt gedaan.

De docent geeft aan om hoe laat je weer terug in de online les moet zijn.

Komende weken:

• Volgende week keuzedelenweek: Je volgt alleen je keuzedeel.  Controleer je agenda/email/rooster. 
• De week daarna toetsweek; lesson up toets op school!. Neem een opgeladen laptop mee naar school!! En een oplader voor het geval dat...

Waar gaat de toets over?

• Bouillon, mirepoix, Bouquet, 
• Heel hoofdstuk  2: Groenten, Pasta, Brood, Blind bakken
• peulvruchten, rijst, pilaw rijst (wat is het?) Paddenstoelen 
• Verder vragen over koude en warme voorbewerkingstechnieken (aangeleerd op stage en/of in de praktijklessen)
• Het is een meerkeuze toets!

volgende dia

is geen onderdeel meer van deze les. maar is bedoeld om volgend schooljaar, als we hopelijk niet online werken, er aan herinnerd te worden wat we de studenten een DIY gistbroodpakket mee geven.

QR code film over het maken van brooddeeg.