ZWK_P03_les 3 Fruit

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Fruit

ZWK_P03_les 2

Productkennis

toepassingen

Noem 3 toepassingen
van eieren in de keuken.

Wat is het gewicht van een medium eidooier?

17 gr eidooier

33 gr ei wit

medium ei, zonder schaal.

Lesdoelen

Je weet de 5 hoofdgroepen fruit te benoemen.

Je weet waar je de verschillende soorten fruit moet bewaren.

Je weet uit elke groep minimaal 2 stukken fruit te benoemen.

Je weet de bruikbare toepassingen van fruit in de keuken.

Noem toepassingen van fruit in de keuken.
Voorbeeld: bavarois van aardbei

Waarom zou een kok kiezen voor fruit in het seizoen?
Noem minimaal 3 redenen.

Fruit in het seizoen

Fruit in het seizoen

1. Het milieu
2. Goed voor de smaak 
3. Betere prijs/kwaliteitsverhouding
4. Goed voor de voedingswaarden.
5. De portemonnee
6. Duurzame keuze

1. Het milieu en De portemonnee

Wil je persé zomergroente eten in de winter? Dan moeten die groentes uit het buitenland komen of worden ze in een kas gekweekt.

2. Goed voor de smaak

Groenten en fruit zijn het gewoon het lekkerst in het seizoen dat ze geoogst of geplukt worden.

3. Goed voor de voedingswaarden

Als je de voeding van de seizoenen eet, dan krijgt je lichaam voedingsstoffen binnen die het op dat moment ook nodig heeft.

4. Goed voor je lichaam

Voor het verteren van voeding zou je lichaam niet al te veel energie moeten gebruiken. Dus is het ook beter om te eten waar je lichaam om vraagt. Warme en stevige kost in de winter en frisse licht verteerbare salades in de zomer. 

Noem kenmerken van kwalitatief goed vers fruit

Kenmerken van vers fruit

• Is onbeschadigd en gaaf
  
• Ruikt geurig (onrijp fruit ruikt nog niet)
  
• Is rijp of bijna rijp
  
• Is ook van binnen niet verkleurd door ziekte of rotting.

Lezen en 

opdrachten maken

hoofdstuk 3

76 t/m 82

Hoe herken je vers fruit?

Rijp fruit herken je aan:

• Geur: Rijp fruit geurt zoetig
• Structuur; meestal zacht
• (juiste) kleur
• Is kwetsbaar...

Wat zijn enzymen en welke invloed hebben deze op fruit?

Hebben jullie al pauze gehad?

Bewaarvoorschriften Fruit

• Peren, bananen en appels bij elkaar?
• Zacht fruit in karton.
• Welk fruit bewaren we buiten de koelkast?
• Hoelang is het houdbaar?
• Andere manieren om het langer houdbaar te maken?
• Wat kunnen we in de keuken met (te)rijp fruit?
• Volgende slide zien we ''Dronken dieren''
  

Lezen en 

opdrachten maken

hoofdstuk 3

83 t/m 92

Maken opdracht 1

• Jullie krijgen nu 15 minuten de tijd om opdracht 1  individueel te maken.
• De opdracht kun je vinden in Teams bij Vakleer in periode 3 onder bestanden. 
• Klaar? Lees dan alvast opdracht 2 door maar maak deze nog niet.
• Na de opdracht gaan we deze kort bespreken met elkaar.

Fruit onderzoek

Jullie hebben 15 minuten de tijd om de volgende zaken te weten te komen over het fruit: gebruik je boek.

• Waar herken ik dit type fruit aan? 
• Waar kan ik dit type fruit het beste in gebruiken? en waarom?
• Wat zijn de bewaarvoorschriften?
• Op hoeveel graden en waar moet het bewaard worden?
• Wanneer is het fruit in het seizoen?
• Zijn er nog bijzonderheden met dit fruit?

Fruit onderzoeken

• Jullie gaan straks werken in onderzoekgroepjes.
• De vragen op de volgende slide staan ook in het document van opdracht 1 & 2.

Dit zijn de onderwerpen per groep:

Hard Fruit

Zacht Fruit

Steen Fruit

Citrus Vruchten

Exotisch Fruit

Tip voor de docent: geef de kamers de naam van de groep hard fruit, zacht fruit etc.

Resultaten onderzoek

• Waar herken ik dit type fruit aan?
  
• Waar kan ik dit type fruit het beste in gebruiken? en waarom?
  
• Wat zijn de bewaarvoorschriften?
  
• Op hoeveel graden en waar moet het bewaard worden?
  
• Wanneer is het fruit in het seizoen?
  
• Zijn er nog bijzonderheden met dit fruit?

Vormen waarin we het kunnen bestellen

• Puree/coulis
• Vers
• Diepvries
• Gedroogd/gevriesdroogd.
• In siroop
• Jam/ marmelade / confituren 

Kahoot Quiz

Noem 3 dingen op die je hebt geleerd vandaag!

Noem 2 toepassingen met fruit in de keuken.

Lesdoelen

Je weet de 5 hoofdgroepen fruit te benoemen.

Je weet waar je de verschillende soorten fruit moet bewaren.

Je weet uit elke groep minimaal 2 stukken fruit te benoemen.

Je weet de bruikbare toepassingen van fruit in de keuken.

Huiswerk: Opdracht 2

Je gaat nu voor jezelf opdracht 2 maken, de antwoorden zijn terug te vinden in je HRP 1 werkboek Hoofdstuk 3.

Deze opdracht gaan we volgende week kort bespreken met elkaar dus zorg dat je hem maakt!