Johan de Witt Scholengroep
‹Terug naar zoeken

Les 8 Kaas Uienbrood 24/25 /planning

Welkom!
1 / 46
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 2,4

In deze les zitten 46 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Welkom!

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Startklaar 
  •    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
       Ruim je tas en jas op bij de kapstok
       Pak een koksbuis en haarnetje
       Maak een sopje voor je werkbank
       Alles gedaan, ga je zitten
      
timer
5:00

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regels & Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee
  • Telefoons in Zakkie en weg!

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Agenda
  • Vorige les - Wat hebben we gedaan?
  • Leerdoelen & Planning
  • Instructie & uitvoeren kaas-uienbrood
  • Schoonmaken en afronden

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 6 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen vorige les
  • Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
  • Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
  • Je kan de planning in minuten van een recept bepalen

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen deze week
  • Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
  • Je kan een inschatting maken in minuten van de kaas-ui brood opdracht

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent HACCP?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
C
Health and Care Certification Compliance Program
D
Hazardous Activity and Contamination Protocol

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Risico analyse 
van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Zoek op wat de NVWA is
en wat ze doen (2m)

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat doe de NVWA?

Slide 14 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

  NVWA

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Kaas uienbrood

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ingrediënten

- Bloem                  100 gram 
- Gist                        0,5 theelepel (STAAT NIET IN HET RECEPT)
- Margarine           10 gram
- Lauw water         60 ml
- Strooibloem       1 tl
- Ui                             50 gr
- Kaas                       50 gr
- Zout

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie brood 
Rijzen = Het volume van het brooddeeg neemt toe 
  • Er komt lucht in het deeg
  • Het deeg wordt groter
  • Door middel van een rijsmiddel (gist)

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoelang ben je bezig?
  • We rekenen 5 minuten om te starten
  • Schat het totaal aantal minuten nu

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Materialen

- Bakpapier                                      - Kookwekker
- Bakplaat                                         - Ovenwanten
- Bekken/beslagkom                   - Plastic folie
- Maatbeker                                     - Snijplank
- koksmes                                         - Deegroller                                     

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Uitvoeren
Je gaat nu het kaas uienbrood maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat!

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wacht....keuze....
  • Wij willen samen de stappen doornemen
  • Wij willen zelfstandig starten

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 C.

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 2
Stort de bloem op je werkbank.

Maak een cirkel van de bloem.

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 3
In de cirkel: water en gist.

Buiten de cirkel: zout
Water
Gist
Zout

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4
Draai rondjes in de cirkel en neem steeds wat bloem mee.

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 5 
Er ontstaat een papje.

Ga door zodat er een deeg ontstaat.

Kneed het deeg 10 minuten.

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 6
Dek het deeg af met folie

Laat 20 minuten rijzen

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 7
Snijd de uien verticaal door.

Verwijder de schil.

Snijd de uien in dunne ringen.

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 8
Verdeel het brooddeeg in 2 gelijke stukken.



Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 9
Bestuif de werkbank met een beetje bloem.

Rol het deeg met de deegroller uit tot een lange lap en leg deze op het bakpapier.

Laat het even rusten.

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 10
Beleg het deeg met uien.

strooi wat zout over de uien.

Bestrooi het deeg met geraspte kaas.

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 11
Bak het kaas uienbrood in 15/20 minuten af in de oven.

Serveer lauwwarm.

Eet smakelijk!

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nabespreken
Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
Zijn er ook dingen die je anders zou doen?

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoelang was je bezig?
  • Klopte je inschatting? 

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen deze week
  • Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
  • Je kan een inschatting maken in minuten van de kaas-ui brood opdracht

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat doe de NVWA?
(Meer mogelijk)
A
Restaurant controleren
B
Boerderijen controleren
C
Viskraam op de markt controleren
D
Supermarkt controleren

Slide 42 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe moeilijk vond je deze les?
010

Slide 43 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 44 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Lasagna
Opdracht: Denk thuis na over je ideale noodlesoup, wat gaat er allemaal in?
Volgende week

Slide 45 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 46 - Tekstslide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.