Grillburger

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Grill burger

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• De leerling kan 3 snijtechnieken benoemen
  
• De leerling kan het verschil tussen aangeboren gedrag en aangeleerd gedrag in eigen woorden uitleggen

theorie

Snijtechniek= geven producten mooie vorm

==>minder afval

theorie snijtechniek

Brunoise = blokjes

0,5 cm bij 0,5 cm

theorie snijtechniek

Julienne = dunne reepjes

5 cm lang

theorie snijtechniek

snipperen = in kleine blokjes snijden van uien

Thema cultuur

aangeboren gedrag = gedrag vanaf de geboorte aanwezig

aangeleerd gedrag = gedrag door opvoeding, cultuur en ervaring

vaktaal

loskloppen= door elkaar roeren

kokend water= bubbelend heet water, 100⁰C

halve ring van een ui

Thuisopdracht

Je gaat een sandwich maken met ingredienten die je thuis hebt.

Thuisopdracht

Voorbereiding

- Je bedenkt waarmee je het broodje gaat beleggen

- Leg alle spullen klaar 

- Maak een foto van alle spullen

Thuisopdracht

Uitvoering

- Je gaat alles voorsnijden (komkommer, tomaat, sla)

- Je snijdt het broodje open

- beleg het broodje

Maak van elke stap een foto!

Thuisopdracht

Afronding

- Maak een foto van het eindresultaat

Maak een foto van het eindresultaat!

voorbereiding

we gaan een grillburger maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• koekenpan groot
• koekenpan klein
• bekken 2x
• bord 2x
• eetlepel 5x
• soepkom

Materialen

• keukenpapier 1 vel
• broodmes
• keukentang
• snijplank 2x

Ingredienten

• 100 gram gehakt
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 eetlepel ei
• 2 blad ijsbergsla
• 1 eetlepel olie

Ingredienten

• 1/2 tomaat
• 1 augurk
• 0,5 eetlepel mayonaise
• 0,5 eetlepel ketchup
• 2 broodjes
• 1 plak kaas

uitvoeren

je gaat nu de grill burger maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Snij de ui in halve ringen

Stap 2

Snij de tomaat in dunne plakken (eminceren)

Gebruik het broodmes

Stap 3

Wat de sla onder koud water

Dep droog met keukenpapier

Stap 4

Snij de sla julienne

(dunne reepjes)

Stap 5

Eminiceer de augurk

(plakjes)

Stap 6

Doe in een bekken:

- gehakt

- paneermeel

- 1 eetlepel ei

- peper, zout, nootmuskaat

Stap 7

Meng alles door elkaar met je handen

Vorm 2 gelijke ballen van het gehakt

Stap 8

Druk de ballen plat tot hamburger

Stap 9

Doe 1 eetlepel olie in de kleine koekenpan

Bak de hamburgers gaar

stap 10

Zet het vuur uit

Leg de kaas op de hamburgers

Stap 11

Zet de grote koekenpan op het vuur

zonder olie of boter

Stap 12

Snijd de broodjes open

Leg de binnenkant in de pan om te roosteren

Stap 13

Doe in een soepkom:

0,5 eetlepel mayo

0,5 eetlepel ketchup

Roer door elkaar

Stap 14

Bouw de hamburger met alle ingredienten

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding