appelstrudel

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Welkom!

appelstrudel

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

je kan uitleggen hoe je de kwaliteit van fruit kan controleren

je kan de 4 stappen van brunoise terug vertellen

je kan het verschil tussen de begeleidende en snijdende hand terug vertellen

theorie

kwaliteit controleren= kijk, proef ruik

- stevig aanvoelen

- schil mag niet beschadigd zijn. 

bewaren:

- veel in de koelkast

- tropisch/citrus buiten de koelkast. (smaak/kleur)

noem 4 fruitsoorten die in Nederland groeien

waarom worden bananen ingevlogen en groeit het niet in Nederland?

waar controleer je fruit op?

welk fruit hoort NIET in de koelkast?

1. sinaasappel
2. appel
3. druiven
4. framboos

techniek opdelen

opdelen = kleiner maken

snijtechnieken = geven van een mooie vorm

begeleidende hand = houdt het product vast

snijdende hand = houdt mes vast + snijdt

brunoise

0,5 cm X 0,5 cm

1. schillen
2. rechthoek snijden
3. plakken
4. repen
5. blokjes

wat is de functie van de begeleidende hand?

hoe zet een goede brunoise eruit?

praktijkopdracht

1. pak een aardappel
2. schil deze
3. snij de randen zodat je een vierkant krijgt. 
4. snij plakken van 0,5 cm
5. snij repen van 0,5 cm
6. snij blokjes van 0,5 cm

vaktaal

• paneermeel= gedroogd broodkruim
• brunoise = blokjes
• begeleidende hand
• snijdende hand
• goudreinet

voorbereiding

we gaan appelstrudel maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Steelpan

• Snijplank

• Koksmes

• Dunschiller

• Bakpapier

• Bakplaat

• Invetkwast

• Verwarmde oven 220 graden

• vork

Ingredienten

• 2 plakjes bladerdeeg

• 1 goudreinet

• 1 eetlepel citroensap

• 30gr paneermeel (gebakken in boter)

• 30gr suiker

• 20gr rozijnen

• 1 snufje kaneel

• 10 gram boter

uitvoeren

je gaat nu de appelstrudel maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

verwarm de oven. 

leg het bladerdeeg op het bakpapier.

Stap 2

smelt de boter in de steelpan.

doe 1 eetlepel gesmolten boter in een kopje. 

Stap 3

1. roer paneermeel +boter in je pan. 

2. leg je mengsel op je bladerdeeg

Stap 4 

1. schil de appel. 

2. Snij deze brunoise

3. roer het citroensap door de appel

Stap 5

1. leg de appel in het midden van je bladerdeeg. 

2. strooi de suiker/kaneel/rozijnen hierover

Stap 6

1. vouw de links over de appel. 

2. Vouw rechts over de appel. 

3.druk vast met de vork

Stap 7

1. smeer de boter uit je kopje op je strudel met de kwast. 

2. zet in de oven voor 30 min

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

extra taak:

• vloer vegen
• vloer dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• temperatuur
• werkbank raam
• tafel schoonmaken
• wasbak 1

extra taak:

• wasbak 1
• wasbak 2
• wasbak 3
• wasbak 4
• producten afdekken/stickeren
• bovenkast
• kopkasten

vervoer

transport = vervoert product of personen

distributiecentrum = groot magazijn voor winkels

een distributiecentrum ligt vaak aan een snelweg op een centrale plek. Waarom zou dit zijn.

hoe werkt een distributie en transportbedrijf samen?

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding