Johan de Witt Scholengroep

Week 3.2 Salade met kruidendressing

Salade met kruidendressing

1 / 38

Slide 1: Tekstslide

HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

In deze les zitten 38 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Lesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Salade met kruidendressing

Slide 1 - Tekstslide

Welkom!

Afspraken

Je telefoon is stil & in je tas
Je praat Nederlands
Veiligheid is alles in de keuken!
Respect voor elkaar

Slide 2 - Tekstslide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Tekstslide

lesdoelen

Je kan het verschil tussen kruiden en specerijen vertellen
Je kan de techniek hakken uitvoeren
Je kan een mooie brunoise snijden

Slide 4 - Tekstslide

theorie

Kruiden= verse of gedroogde groene delen van een plant

Specerijen= gedroogde delen van aromatische planten

Slide 5 - Tekstslide

theorie

Slide 6 - Tekstslide

Kruiden

peterselie

Rozemarijn

Bieslook

Tijm

Dille

Basilicum

Munt

Kervel

Slide 7 - Tekstslide

Specerijen

Slide 8 - Tekstslide

vaktaal

Kruiden= groene delen van een plant

Specerijen= aromatische delen van een plant

Dressing= saus van olie, azijn en kruiden

Hakken= zeer fijn snijden

Egale= even dik zonder stukjes

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Slide 11 - Tekstslide

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop

5. Werkbank schoonmaken

Slide 12 - Tekstslide

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer.

3. vul tot het 2e streepje.

Slide 13 - Tekstslide

materialen dressing

Snijplank

Koksmes

Maatbeker

materialen salade

Dunschiller

2x Bekken

Spatel

Afruimbak

Slide 14 - Tekstslide

Ingredienten dressing

1 dl witte wijn azijn

3 dl olie

50 gram ui

15 gram peterselie

10 gram basilicum

2 gram tijm

2 tenen knoflook

10 gram mosterd

Ingredienten salade

100 gram rode biet

10 gram feta

10 gram rucola

0,5 appel

1/4 rode ui

Slide 15 - Tekstslide

uitvoeren

je gaat nu de bietensalade met dressing maken.

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 16 - Tekstslide

Deel 1 Groene kruidendressing

Slide 17 - Tekstslide

Stap 1

Hak de peterselie

Snijd de basilicum

Slide 18 - Tekstslide

Stap 2

Voeg in de maatbeker ALLE ingredienten voor de dressing

Zet de staafmixer in de maatbeker en zet deze zachtjes aan

Slide 19 - Tekstslide

Stap 3

Zorg voor een mooie egale dressing

Maak op smaak met peper en zout

Slide 20 - Tekstslide

Deel 2 Salade

Slide 21 - Tekstslide

Stap 1

Schil de rode biet

Snijd de rode biet in brunoise

Doe in je bekken

Slide 22 - Tekstslide

Stap 2

Snipper de ui

Snijd de feta in blokjes

Voeg toe aan het bekken

Slide 23 - Tekstslide

Stap 3

Schil de appel

Snijd de appel brunoise

Slide 24 - Tekstslide

Stap 4

Meng de appel met de dressing in het andere bekken

Slide 25 - Tekstslide

Stap 5

Voeg de bieten, ui en kappertjes toe aan de appel

Maak op smaak met peper en zout

Slide 26 - Tekstslide

Stap 6

Meng alles goed door elkaar

Serveer mooi op een bord

Bovenop de rucola en feta

Slide 27 - Tekstslide

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen.

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 28 - Tekstslide

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 29 - Tekstslide

Slide 30 - Video

stap 2

maak je werkblad schoon

Slide 31 - Tekstslide

stap 3

Maak het fornuis schoon

Slide 32 - Tekstslide

stap 4

veeg en/of dweil de vloer.

Slide 33 - Tekstslide

schoonmaaktaken:

wasbakken 1+2
wasbakken 3+4
Temperatuur meten
werkbank controleren
was vouwen