Hygiene in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Hygiëne in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Wat ga je doen?

-We gaan koken binnenkort!

-Maar eerst de basisregels voor het werken in de keuken....

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?

Keuken 

Interieur 

Sanitair

Vloer 

Doelen van de les

1. De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen.

2. De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven.

3. De leerling kan aan het eind van opdracht op de juiste manier vertellen hoe haar of zijn hygiëne route eruit ziet in de keuken. 

4. De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden. 

5. De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. 

Wat ga je doen?

Koken in de keuken

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)

2. Geen lange nagels

3. Platte schoenen

4. Schort om

5. Haar vast

6. Jas uit(leren jasjes)

Tips!

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!

3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!

4. Pak je ingrediënten in een keer!

5. Geen kauwgom!

6. Was groente en fruit van te voren!

7. Was je handen na het snijden van vlees!

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Snijtechnieken

Wat past bij elkaar?

Julienne

Chinoise

Brunoise

Carré

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?

Keuken 

Interieur 

Sanitair

Vloer 

de dunschiller

de gieter

het vergiet

de spatel

de hark

de afwasborstel

Wat betekenen de letters HACCP

1. De controle op hygiene
2. de controle op arbo
3. De controle op ergonomie
4. De controle op de werkplek

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je net gekrulde haren in een staart doen.

3. Een short voordoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.

Gebruikt de juiste kleur plank.

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Welke smaak proef je waar op je tong?

Bitter 

Zuur

Zout 

Zoet 

Umami 

Wat is hetzelfde? sleep ze naar elkaar

4/8

500 ml

50 ml

6/8

5dL

1/2 

5 cl

3/4

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Benoem de volgorde van afwassen

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat heb ik geleerd deze les?
tip/top