Johan de Witt Scholengroep
‹Terug naar zoeken

Les 5: Panna cotta met rood fruit

1 / 47
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

In deze les zitten 47 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regels & Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee
  • Telefoons weg in het Zakkie, zo niet kwijt tot 1615!!!

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Agenda
  • Vorige les en leerdoelen eindopdracht
  • Theorie HACCP, NVWA
  • Panna Cotta
  • Afsluiting

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Vorige les
  • Champignonsoep
  • Roux = Boter + Bloem (bindmiddel)
  • Ciseleren

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen
  • Je weet wat HACCP, NVWA & FIFO is
  • Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
  • Je kan 3 bindmiddelen noemen

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ontvangst van goederen

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waarop controleren we producten?

Slide 11 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent HACCP?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
C
Health and Care Certification Compliance Program
D
Hazardous Activity and Contamination Protocol

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Risico analyse 
van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Zoek op en schrijf op wat de NVWA is
en wat ze doen (5m)

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat doe de NVWA?

Slide 15 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

  NVWA

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent de term FIFO?

Slide 17 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

FIFO
First In, First Out. 

Wat bedoelen we daarmee?

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

First In, First Out. 
Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

First In, First Out. 
  • Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit
  • In de keuken, maar ook in de bar, of de supermarkt
  • En thuis?

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Slide 21 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bindmiddelen
Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bindmiddelen
Van alles, maar is niet veganistisch
Nagerechten
Sauzen

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Panna cotta

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ingredienten Panna cotta
250 ml slagroom
30 gram suiker
1/4 theelepel agar agar

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Uitvoeren
Je gaat nu de Panna Cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1
Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1
Doe in een steelpan:
- Slagroom
- Suiker
- Agar-Agar
- Vanille extract 

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 2
Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 3
Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4
Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer
Inleveren bij mij (ivm naam)

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Extra voor wie klaar is
Klaarzetten op 7 borden:
Kopje met 100 gram bloem
Kopje met 60 ml water
Blokje margarine van 10 gram
Halve ui
50 gram geraspte kaas


Slide 35 - Tekstslide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Extra voor wie klaar is
  • Jasjes ophangen in het rek
  • 4 kopjes met 100 gram bloem vullen
  • Vuile was in kratten en wegbrengen
  • Laatjes controleren met de kaart

Slide 36 - Tekstslide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Stap 5
Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 6
Kletskoppen maken
Dit doen we samen met instructie

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nabespreken
Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
Zijn er ook dingen die je anders zou doen?
Antwoord dit op de volgende slides

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Slide 41 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Begrippen
HACCP, NVWA
Bindmiddelen
Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 42 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is geen bindmiddel?
A
Agar-Agar
B
Gelatine
C
Maizena
D
Room

Slide 43 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 44 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Ben je blij met het resultaat?
😒🙁😐🙂😃

Slide 45 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Volgende les
  • Kaas-Uienbrood
  • Planning

Slide 46 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 47 - Tekstslide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.