Johan de Witt Scholengroep

Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop

1 / 42

Slide 1: Tekstslide

HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

In deze les zitten 42 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Lesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Startklaar

Pak je Chromebook/ laptop voor je

Start je Chromebook/ laptop op

Stop je telefoon in het zakkie en in je tas

timer

2:30

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regels & Afspraken

Jullie laten mij uitpraten
We zorgen voor een veilige werkomgeving
We schelden niet
Je doet serieus mee

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Agenda

Verzuim bespreken
Vorige les en leerdoelen eindopdracht
Theorie
Panna Cotta, sinaasappelpartjes & kletskop
Afsluiting

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verzuim

Waarom zijn jullie afgelopen lessen niet aanwezig?
Wat kan ik hier aan doen?
Wat kunnen jullie hier aan doen?

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 6 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Vorige les

Broodje gezond, groentensoep, planning, mise-en-place
Welke stappen deden we?
Hoeveel tijd hadden we nodig per stap?

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

We maken een planning voor een lunch voor 4 personen
Ze krijgen een broodje
We moeten daarom weten hoeveel tijd we nodig hebben
Hierom moeten we ook weten wat we allemaal nodig hebben

Eindopdracht: Werkplanning maken voor een lunch waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten)

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen

Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
Je kan de planning in minuten van een recept bepalen

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie

Zuivel
Bindmiddelen

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Slide 12 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Bindmiddelen

Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Zuivel

Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk

slagroom, kaas, boter, yoghurt

Koe, schaap, geit, buffel, kameel

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

theorie

Koe melken

Melk naar de melkfabriek

Melk verwerkt in de fabriek

Verwerken of verpakken

Naar de winkel

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bewerken van melk

Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C

--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C

--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C

--> lang houdbare melk buiten de koeling

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vetgehalte in room

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Andere zuivelproducten

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Begrippen

Zuivel= alle producten gemaakt van melk

Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C

Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C

Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is GEEN zuivelproduct?

Kaas

Melk

Boter

Soja

Slide 20 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Panna cotta

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voorbereiding

1. Keuken hygiënisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingrediënten verzamelen

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop

5. Werkbank schoonmaken

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ingredienten Panna cotta

1/4 vanillestokje

250 ml slagroom

30 gram suiker

1/4 theelepel agar agar

Rasp van 0,5 sinaasappel

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Uitvoeren

Je gaat nu de Panna Cotta maken.

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1

Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1

Doe in een steelpan:

- Slagroom

- Suiker

- Agar-Agar

- Vanille extract

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 2

Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 3

Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4

Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 5

Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 6

Kletskoppen maken

Dit doen we samen met instructie

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen.

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nabespreken

Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super?

Zijn er ook dingen die je anders zou doen?

Antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Slide 36 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe smaakte het gerecht?

lekker

niet lekker

een beetje lekker

ik heb het niet geproefd

Slide 37 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Slide 39 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Begrippen

Zuivel= alle producten gemaakt van melk

Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C

Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C

Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Volgende les

Kaas-Uienbrood
Planning

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 42 - Tekstslide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.