Landstede Groep
‹Terug naar zoeken

Voedselbederf

Conserveren
1 / 22
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

In deze les zitten 22 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Conserveren

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Video

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Slide 3 - Tekstslide

Conserveren hoe?

Slide 4 - Tekstslide

conserveren

Slide 5 - Tekstslide

Hoe kun je eten conserveren?

Slide 6 - Woordweb

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Video

 Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren

Slide 9 - Sleepvraag

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen

Slide 10 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 11 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 12 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 13 - Quizvraag

welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen

Slide 14 - Quizvraag

Basisstof 5
Maken opdr. 1 t/m 9
Blz. 140 t/m 144
timer
15:00

Slide 15 - Tekstslide

120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren

Slide 16 - Sleepvraag

Slide 17 - Video

Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?

Slide 18 - Open vraag

Pasteuriseren

  • Verhitten tot 70 à 90 graden
  • Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
  • De smaak blijft goed
  • Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
Pasteuriseren

Slide 19 - Tekstslide

Suiker toevoegen
  • Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
  • Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
  • Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat

Voorbeelden: Jam, appelmoes

Slide 20 - Tekstslide

Drogen
  • m.o. heeft vocht nodig om te groeien
  • Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Slide 21 - Tekstslide

Koelen en vriezen

  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees


Slide 22 - Tekstslide