Blok 6

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Facilitaire dienstverlening

Catering en Inrichting 

Blok  6

Hoe maak je deze les?

In deze LessonUp komt de theorie en de begrippen terug van het blok waarin we aan het werk zijn. Op deze manier kun je overzichtelijk zelfstandig aan het werk. 

In deze LessonUp staat welke opdrachten uit het boek je wanneer moet maken. 

 

Wat leer je deze les? 

Je leert over afruimen in een restaurant. 

Je leert hoe je dit doet en welke manieren hier voor zijn. 

Opdracht maken

Maak eerst opdracht 1 van blok 6 voordat je verder gaat. 

Je weet nu wat je taken zijn als je een diner moet organiseren. 

Het diner serveren is daar ook een onderdeel van. 

Weet je nog hoe dat moet? 

In blok 3 heb je dit kunnen oefenen. 

Maak opdracht 7.1 en 7.2 in je online boek

Tijd over? Probeer de Inzetmethode maar eens uit. 

Afruimen

Als de gasten klaar zijn met eten kan er afgeruimd worden. In de horeca heet dit debrasseren.

Debrasseren is het afruimen van de tafel en het uithalen van borden en glazen.

Het afruimen van vuile borden, bestek en glaswerk kun je op twee manieren doen:

met dienblad en zonder dienblad

Afruimen met dienblad

Gebruik een dienblad als je grote hoeveelheden servies en glazen moet afruimen. Je hoeft dan minder te lopen. De kans dat servies of glaswerk kapot gaat, is met een dienblad ook minder.

Hoe moet je afruimen met een dienblad? 

• Houd het dienblad zo stabiel en zo horizontaal als je kunt, op je linkerhand.
  
• Haal zo veel mogelijk spullen die voor en rechts van de gast staan met de rechterhand weg langs de rechterkant van de gast.

• Begin bij het vullen van je dienblad in het midden met opstapelen.

• Haal nu alles wat links van de gast staat met je rechterhand aan de linkerkant van de gast weg.
  
• Stapel schoteltjes op schoteltjes, kopjes op kopjes en glazen op glazen.
  
• Breng een vol dienblad weg en herhaal eventueel de stappen als nog niet alles van tafel is weggehaald.

Afruimen zonder dienblad

Borden met bestek of etensresten kun je ook zonder dienblad afruimen.

Er zijn twee methodes voor het afruimen zonder dienblad:

- bovenhandse draagmethode

- onderhandse draagmethode.

Bovenhandse draagmethode

Met de bovenhandse draagmethode kun je minimaal twee borden zonder etensresten afruimen

• Start rechts van de tafel met afruimen.
  
• Pak vanaf de rechterkant van de gast met de rechterhand de rand van het bord en neem dit bord over met je linkerhand.
  
• Leg het bestek op de juiste manier op het bord.
  
• Pak het tweede bord vanaf de rechterzijde van de gast van tafel.
  
• Sorteer het bestek.
  
• Pak het derde bord en sorteer het bestek.

Onderhandse draagmethode

Met de onderhandse draagmethode kun je minimaal drie borden met etensresten afruimen.

• Start rechts van de tafel met afruimen.
  
• Pak vanaf de rechterkant van de gast met de rechterhand de rand van het bord en neem dit bord over met je linkerhand.
  
• Leg het bestek op de juiste manier op het bord.
  
• Pak het tweede bord vanaf de rechterzijde van de gast van tafel.
  
• Sorteer het bestek en de etensresten.
  
• Pak het derde bord en sorteer het bestek en de etensresten.
  
• Herhaal deze handeling bij de rest van de borden.

Opdracht

Maak opdracht 8.1, 8.2, 8.3, 8.4 en 8.5 uit je online boek. 

Klaar en tijd over? 

Probeer dan zelf de onderhandse en bovenhandse methode eens uit

Belangrijke begrippen

Wat is debrasseren?

1. Het afruimen van de tafel en uithalen van borden en glazen
2. De gasten aan tafel hun gerechten bedienen

Einde van de les