ROC Mondriaan

Les 1 basistechnieken en handelingen koude voorgerechten

1 / 24

Slide 1: Tekstslide

KokMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 24 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 7 videos.

Lesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Waarmee schep je de groente in het kokende water?

Soeplouche

Draadspaan

Pollepel

Schuimspaan

Slide 7 - Quizvraag

Waarom koel je het product direct terug in ijswater?

om verkleuring tegen te gaan

anders gaard het product door

Om de juiste kleur te behouden

anders blijven de groentes te hard

Slide 8 - Quizvraag

Slide 9 - Video

Slide 10 - Video

Slide 11 - Video

schrijf zoveel mogelijk woorden
op die in je opkomen na het zien
van het filmpje over pocheren

Slide 12 - Woordweb

Slide 13 - Video

https:

Slide 14 - Link

Schrijf in eigen woorden het verschil op tussen warm en koud roken

Slide 15 - Open vraag

Basistechnieken koude voorgerechten

schrijf alle technieken die op de volgende pagina te lezen zijn op een papiertje.

Pak Resiba 3 erbij en werk alle technieken uit.

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Welke keuken techniek is op de kipfilet toegepast?

Slide 18 - Open vraag

Welke keukentechniek is er hier toegepast?

Slide 19 - Open vraag

Slide 20 - Video

Slide 21 - Video

Hoe noemen we het als we een terrine vorm met deeg bekleden?

Slide 22 - Open vraag

Slide 23 - Tekstslide

Opdrachten

Maak alle opdrachten in je werkboek tot hoofdstuk 1.3