Partie Hoofdgerechten Basis Hoofdstuk 3 Vlees en Gevogelte

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Corona en lessen

tot in ieder geval 6 april gaan de lessen door op afstand.. We begrijpen volkomen dat je op een extra vakantie had gerekend.., maar helaas.. je kan op deze les inloggen en we zullen zien wat, wanneer en hoe je het doet.. 

dus.. de lessen gaan door!!!

Vlees

Rundvlees

Kalfsvlees

Varkensvlees

Wat weet jij al van vlees?

leerdoelen

aan het eind van deze les kan je:

- productinformatie van vlees benoemen

- de meest voorkomende delen benoemen

- de kwaliteitsverschillen benoemen

De Koe

Een koe wordt na het slachten in de lengte in tweeën verdeeld, deze helften worden ook weer in tweeën verdeeld. Hoe heten deze delen?

Welke bereiding pas je meestal toe op het vlees van de voorvoet?

1. Blancheren
2. Stoven
3. Sauteren
4. Koken

Welke biefstuk hebben jullie nu nog gemist?

Kalf

Kalfsvlees

De delen van het kalf zijn hetzelfde als die van de koe, echter gebruiken we van het kalf ook de organen als delicatesse!

Het hart, niertjes en de zwezerik..

opdracht:

maak de opgaven in je werkboek partie hoofdgerechten basis  1 tot en met 14  van hoofdstuk 3.(pagina 120 tot en met 130)

wat heb je onthouden van deze les?