Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
ROC Mondriaan
‹
Terug naar zoeken
Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8
Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8
Warme nagerechten en zoete sauzen
1 / 16
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
16 slides
, met
interactieve quiz
,
tekstslides
en
5 videos
.
Lesduur is:
120 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8
Warme nagerechten en zoete sauzen
Slide 1 - Tekstslide
Wat weten we nog over vorige week?
In eigen woorden vertellen wat het verschil is tussen slingerhoning en lekhoning.
In eigen woorden vertellen hoe cacao wordt gemaakt.
Slide 2 - Tekstslide
Vandaag:
Warme nagerechten en zoete sauzen.
Slide 3 - Tekstslide
Zoek op via google wat je kunt vinden over warme nagerechten.
5 minuten
Slide 4 - Open vraag
Crepes
Flensjes (crêpes) en pannenkoeken lijken op elkaar. Ze worden beide gemaakt van een beslag.
Flensjes en pannenkoeken laten zich goed combineren met zowel hartig als zoet garnituur.
Als
dessert worden vooral flensjes met zoete garnituren als fruit, gele room en schuim geserveerd.
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Video
Zoek op internet hoe je flensjes beslag maakt en flensjes bereidt.
10 minuten de tijd. Daarna vertellen in eigen woorden
Slide 7 - Tekstslide
Juist of onjuist:
Flensjes bak je in ruim boter.
Een flensje is goudbruin gekleurd.
Een flensje is zeer dun.
Flensjes drogen niet snel uit.
Flensjes kun je goed invriezen.
Flensjes kun je alleen van bloem maken.
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Video
Vragen over Beignets
Het fruit voor gevulde beignets hoeft bijna nooit gepocheerd te worden. Waarom?
Waarom moet je een beignet ‘zwemmend’ bakken?
Waarom is de temperatuur van de olie waarin je bakt zo belangrijk?
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Video
Vruchtensauzen
Een vruchtensaus kun je maken van bijna alle soorten vruchten.
Sommige vruchten zijn meer geschikt dan andere.
We hebben altijd een aantal ingrediënten nodig voor een vruchtensaus
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Video
Basis ingrediënten vruchtensaus:
1: Vruchtensap of puree
2: Suiker (of suikersiroop)
3: Citroensap
4: indien nodig een bindmiddel
Slide 14 - Tekstslide
Eiersauzen
Sabayon/Zabaglione
Lijkt op een andere eiersaus die in de hartige keuken gebruikt wordt.
Goed opletten bij bereiding.
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Video