Voedingsleer samenvatting

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Keuzedeel Voedingsleer 

Samenvatting

Inhoud

Werkprocessen

Leerdoelen

1.0 Hoofdgrondstoffen hulpgrondstoffen en ingrediënten

2.0 Voedingswaarden

3.0 Etiketten

4.0 Allergenen

5.0 Diëten levens en geloofsovertuigingen

6.0 E-nummers

7.0 Advies

Informatie over het examen

Klik op de onderstreepte links voor meer informatie.

werkprocessen

D1-K1-W1

Heeft inzicht in de (hulp)grondstoffen en ingrediënten

D1-K1-W2

Stelt een bakkerijproduct samen passend bij de levensovertuiging of geloofsovertuiging van de klant

D1-K1-W3

Hanteert juiste etiketten voor bakkerijproducten

Waarom zou een klant niet alle producten in de bakkerij kunnen/mogen eten?

Wat is bij gevulde koeken geen hoofdgrondstof?

1. bloem
2. boter
3. spijs
4. suiker

In welk product zitten de meeste verzadigde vetten?

1. 48+kaas
2. olijfolie
3. slagroom
4. gehakt

Centraal

Een etiket vertelt je hoe het product heet

Een etiket vertelt je welke ingredienten er in zitten

Een etiket vertelt je welke allergenen er in zitten

Een etiket vertelt je hoeveel er in zit

Een etiket vertelt je de naam van de producent

Een etiket vertelt je wat de voedingswaarde is.

Een etiket vertelt je hoe lang het houdbaar is

Een etiket vertelt je wat de partijcode is

Op welke producten is etikettering verplicht?

1. Op onverpakte producten
2. Op verse producten
3. Op verpakte producten

https:

De vermelding '---' staat op zeer bederfelijke voedingsmiddelen, zoals verse vis, gehakt, vlees, etc.

1. TGT
2. THT

Wat betekent "RI"

1. Je dagelijkse bijdrage van voedingsstoffen in 1 portie
2. Je dagelijkse bijdrage van voedingswaarde in 1 portie
3. Hoeveel je van een product mag eten
4. Hoeveelheid die in het product zit

Wat is de verplichte volgorde van ingrediënten (grondstoffen)op een etiket?

1. De hoofdgrondstoffen boven in de lijst
2. De droge grondstoffen boven in de lijst
3. De zwaarste grondstof boven in de lijst
4. Allergenen eerst

Bij welk begrip hoort de volgende beschrijving?

Bij sommige mensen reageert het afweersysteem echter heel heftig op bepaalde eiwitten. De eiwitten die een reactie veroorzaken worden allergenen genoemd. Het afweersysteem van het lichaam gaat de strijd aan met die allergenen. Het lichaam maakt dan antistoffen aan en er komt histamine vrij.

1. Voedselintolerantie
2. Voedselallergie
3. diabetes type 2

Welke graansoort bevat geen gluten?

1. spelt
2. rogge
3. gerst
4. gierst

Wat zijn sulfieten?

1. Verdikkingsmiddelen
2. Bindmiddelen
3. Anti oxideermiddelen
4. Conserveringsmiddelen

Welke levens of geloofsovertuigingen ken je al die klanten zouden kunnen hebben?

00:24

Welke 2 allegenen komen het meeste voor in de bakkerij?

1. gluten
2. pinda
3. lactose
4. soja

01:12

Welke intolerantie komt het meeste voor in de bakkerij?

https:

7.0 Advies

Opdrachten op het examen

1. zorg dat je parate kennis hebt over levens en geloofsovertuigingen
2. zorg dat je parate kennis hebt over de regelgeving rondom etiketten
3. zorg dat je parate kennis hebt over allergenen en intolleranties 
4. zorg dat je advies kunt geven over producten
5. zorg dat je dit advies kunt onderbouwen!

Wie zouden dit product niet mogen hebben? (meerdere antwoorden mogelijk).

1. iemand met een soja allergie
2. Iemand met een lactose allergie
3. iemand met coeliakie
4. een veganist

https:

Welke allergenen zitten in dit product?

Examen

Voedingsleer Basis

Vrjidag 29 mei 2020                           9.00 - 10.30u             8auba-8aubx            lokaal: B2.04

Vrjidag 29 mei 2020                           9.00 - 10.30u             7azba-7azbx               lokaal: C1.31

Voedingsleer Gevorderd

Vrjidag 29 mei 2020                            9.00 - 14.00u            7aoba-9apax             via Microsoft teams 

Agenda

Noteer datum en lokaal in je agenda!

voorbeeld Etiketten