Levensmiddelen-microbiologie

• Biologie
• MBO
• Studiejaar 2

Levensmiddelenmicrobiologie

• Houdt zich bezig met de                                                       van levensmiddelen, grondstoffen en tussenproducten
• De kwaliteit wordt uitgedrukt in 
• Normen

      - totale afwezigheid van het betreffende m.o. in een bepaalde

         hoeveelheid (grens) van dat product (10g, 25g, 100g) 

      - maximaal toelaatbare hoeveelheid per gram (vast product) per ml 

        (vloeibaar product) 

Microbiologische kwaliteit

De aanwezigheid van ongewenste bacteriën

kwaliteitsnormen

afkeurgrenzen; maximale toelaatbare hoeveelheid m.o. 

Wat zal strenger zijn? Een grote of een minder grote grens?

Hoe groter de grens hoe strenger de norm, kun je beredeneren waarom?

Microbiologisch kwaliteitsonderzoek

Microbiologische kwaliteitsonderzoek

Voedselbederf bacteriën

• Waarneembaar

      - rotting

      - verschimmelen

      - verzuren

• Niet waarneembaar

      - Voedselinfectie

      -  Voedselvergiftiging

Indicator organismen

Aanwezigheid van deze organismen wijst op de mogelijke aanwezigheid van pathogenen.

Labanalyse die hierbij hoort

Kiemgetalbepaling

Labanalyse die hierbij hoort

Grensreactie

(lab)analyse die hier bij hoort

Zintuigelijk onderzoek

Microbiologische analyse bij kwaliteitsnorm

Kiemgetalbepaling

Bepaling die wordt uitgevoerd indien er een bepaalde hoeveelheid in mag zitten

Grensreactie

Bepaling die wordt uitgevoerd indien niets van een bepaald m.o. in mag zitten

	Kiemgetal bepaling	Grensreactie
Micro-organisme	Niet pathogeen (indicator)	Pathogeen (voedselbederfbacterie)
Eenheid	KVE/g of KVE/ml	afwezig per grens

Kiemgetalbepaling

Grensreactie

Pathogeen m.o.

KVE/g

Voedselbederf

Indicator