Yoghurt maken

• Biologie
• MBO
• Studiejaar 2

Yoghurt maken

Yoghurt maken door melksuiker te fermenteren met 2 melkzuurbacteriën

• Welke bacteriën gebruiken we hiervoor?
• Welke suiker zit in melk?

De melk wordt gepasteuriseerd om ongewenste groei te voorkomen

• Wat is pasteurisatie?

Melk laten afkoelen tot 40 graden Celsius voor het beenten

• Waarom laten we de melk eerst afkoelen?

Yoghurt maken

1. Lactobacillus bulgaricus breekt het melkeiwit af.
2. Streptococcus thermophilus zet het melksuiker (lactose) om tot melkzuur.
3. De eiwitten in de melk vlokken uit en geven een stevige consistentie aan de yoghurt.

Waar halen we de bacteriën vandaan waarmee we de melk beenten?

Je gaat een gramkleuring maken van de yoghurt met de 2 melkzuurbacteriën. Vul de onderstaande tabel in met je verwachtingen.

	S. themophilus	L. bulgaricus
Gramreactie
Vorm
Rangschikking

Antwoorden

	S. themophilus	L. bulgaricus
Gramreactie	Gram positief	Gram positief
Vorm	kok	staafje
Rangschikking	strepto	strepto