Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren
Bezoek de website
‹Terug naar zoeken

L-micro_xtra materiaal_niet voor les

1 / 73
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 73 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

levensmiddelenmicrobiologie

Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Levensmiddelenmicrobiologie
Houdt zich bezig met de ongewenste aanwezigheid van micro-organismen in levensmiddelen
  • grondstoffen, tussenproducten, maar ook productieruimte
  • hygiene tijdens productieproces

Doel            een microbiologisch veilig eindproduct!


klik mij
Niet alleen de producten zelf, maar ook productieruimte. Denk aan hygiene van de lucht waarin gewerkt wordt, het personeel en de voorwerpen die gebruikt worden tijdens de productie 

Slide 3 - Tekstslide

Niet alleen de producten zelf, maar ook productieruimte. Denk aan hygiene van de lucht waarin gewerkt wordt, het personeel en de voorwerpen die gebruikt worden tijdens de productie 
Wat bedoelen we nu met ongewenste aanwezigheid van mo? 




                     daarvoor gaan we even terug in de tijd ......

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat bedoelen we nu met ongewenste aanwezigheid van mo? 




                     daarvoor gaan we even terug in de tijd ......

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke soorten micro-organismen (hierna: mo) kennen jullie?

Slide 6 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Hoe heten mo die zuurstof nodig hebben om te kunnen leven?
A
Aëroob
B
Anaëroob
C
Thermotolerant
D
Psychrofiel

Slide 7 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Kies het juiste antwoord bij het groeiproces:
A
1. aanpassingsfase, 2. evenwichtsfase, 3. exponentiële groeifase, 4. afstervingsfase
B
1. evenwichtsfase, 2. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase
C
1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. evenwichtsfase, 4. afstervingsfase
D
1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase, 4. evenwichtsfase

Slide 8 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 levensmiddelen waarbij mo gebruikt worden:

Slide 9 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

1. Wat wordt er met een pathogeen bedoeld?
2. Noem een voorbeeld van een pathogeen

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 11 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

1. Wat zijn toxinen?
2. Hoe komen ze in een product?
3. Welke eigenschappen hebben ze?

Slide 12 - Tekstslide

Toxinen zijn gifstoffen. Worden geproduceerd door micro-organismen.
Zijn hittestabiel dus doorstaan verhitten
De kans om ziek te worden wordt verkleind door het voedsel te koelen. Hoe komt dat?

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vormen van bederf

Slide 14 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

www.schooltv.nl

Slide 16 - Link

Deze slide heeft geen instructies


Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd

Slide 17 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies


Na deze les, 
wil ik...
de uitleg nog 1 keer horen
meer voorbeelden krijgen
meer oefeningen maken
de leerstof thuis nog even bekijken
overgaan naar nieuwe leerstof
nog meer te weten komen over de leerstof
niets meer te weten komen over de leerstof
nog iets anders ...

Slide 18 - Poll

https://community.lessonup.com/posts/handig-gebruik-de-poll-als-exit-ticket?utm_source=manual

Nog iets anders, namelijk...

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies


Hoe vond je 
deze les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 20 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Levensmiddelenmicrobiologie
Ondersteunend aan praktijk:
  • kiemgetalbepaling
  • kwaliteitscontrole grensreactie
Welke mo onderzoek je dan?
microbiologische kwaliteit onderzoeken op gehakt. 
welke kwaliteitscontroles voer je uit?

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Levensmiddelenmicrobiologie
  • Houdt zich bezig met de                                                       van levensmiddelen, grondstoffen en tussenproducten
  • De kwaliteit wordt uitgedrukt in 
  • Normen
      - totale afwezigheid van het betreffende m.o. in een bepaalde
         hoeveelheid (grens) van dat product (10g, 25g, 100g) 
      - maximaal toelaatbare hoeveelheid per gram (vast product) per ml 
        (vloeibaar product) 

Microbiologische kwaliteit
De aanwezigheid van ongewenste bacteriën
kwaliteitsnormen
afkeurgrenzen; maximale toelaatbare hoeveelheid m.o. 
Wat zal strenger zijn? Een grote of een minder grote grens?
Hoe groter de grens hoe strenger de norm, kun je beredeneren waarom?

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Microbiologisch kwaliteitsonderzoek
Microbiologische kwaliteitsonderzoek
Voedselbederf bacteriën
  • Waarneembaar
      - rotting
      - verschimmelen
      - verzuren

  • Niet waarneembaar
      - Voedselinfectie
      -  Voedselvergiftiging
Indicator organismen
Aanwezigheid van deze organismen wijst op de mogelijke aanwezigheid van pathogenen.
Labanalyse die hierbij hoort
Kiemgetalbepaling
Labanalyse die hierbij hoort
Grensreactie
(lab)analyse die hier bij hoort
Zintuigelijk onderzoek

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Microbiologische analyse bij kwaliteitsnorm
Kiemgetalbepaling

Bepaling die wordt uitgevoerd indien er een bepaalde hoeveelheid in mag zitten
Grensreactie

Bepaling die wordt uitgevoerd indien niets van een bepaald m.o. in mag zitten

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kiemgetal bepaling
Grensreactie
Micro-organisme 
Niet pathogeen (indicator)
Pathogeen
(voedselbederfbacterie)
Eenheid
KVE/g of KVE/ml
afwezig per grens

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedselinfectie

  • Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
  • Ontstekingsreactie in de darmen
  • 6-8 uur tot enkele weken
  • Buikpijn, diarree, koorts
  • Duur: 1-3 dagen, soms langer

B.v. Salmonella
Voedselvergifitiging

  • Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
  • 1-6 uur
  • Misselijk, overgeven
  • Duur: 1-2 dagen
  • Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)
B.v. Clostridum botulinum

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kiemgetalbepaling
Grensreactie
Pathogeen m.o.
KVE/g
Voedselbederf
Indicator

Slide 31 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht bederf
  • Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur etc.
  1. Brood
  2. Kaas
  3. Yoghurt
  4. Chips
  5. Vleeswaren
  6. Koekjes
  7. Melk

timer
5:00

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bespreken - in tweetallen
  • Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur etc.
  1. Brood
  2. Kaas
  3. Yoghurt
  4. Chips
  5. Vleeswaren
  6. Koekjes
  7. Melk

timer
5:00

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

In de zuivelindustrie worden verschillende producten gemaakt met behulp van micro-organismen. Benoem voorbeelden.

Slide 35 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wanneer zal een levensmiddelenbedrijf producten afkeuren?

Slide 36 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Welk product bederft sneller, jam of brood? Leg uit waarom.

Slide 37 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 38 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Schadelijke mo's komende lessen:

  • Vormen van bederf
  • Voedselinfecties en voedselvergiftiging
  • Pathogene bacteriën - bekende soorten


Wat willen jullie hier nog meer over leren?

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is kwaliteit?

Slide 40 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Kwaliteit is onder andere voedselveiligheid

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 42 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wettelijk vastgestelde normen
  • Verschillende partijen
  • Europees, nationaal, internationaal

Slide 43 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Neem een kijkje.....

Slide 44 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

https:

Slide 45 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Vaststellen norm (grenswaarde)
  • Het te bepalen micro-organisme
  • Voor ziekteverwekkers wordt de eis geformuleerd in termen van afwezigheid in een bepaald hoeveelheid in te zetten product. 
  • De aard van het product
  • De consument

Slide 46 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 47 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 48 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 49 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 50 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 51 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 52 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 53 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 54 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 55 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 56 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 57 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 58 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 59 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

14: Geef twee voorbeelden van stoffen die giftig zijn voor micro-organismen.

Slide 60 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 61 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 62 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 63 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 64 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 65 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 66 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 67 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 68 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke stoffen werken selectief?

Slide 69 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies


Schrijf 2 dingen op die je nog wilt leren over dit onderwerp.

Slide 70 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies


Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 71 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies


Schat in hoe goed je bent voorbereid op het tentamen van donderdag. 

Slide 72 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

jw@lessonup.com

Slide 73 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies