Inspirerend, verbindend en nieuwsgierig
Een leven lang leren
Bezoek de website
‹Terug naar zoeken

Levensmiddelen microbiologie lj2

1 / 44
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 44 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke soorten micro-organismen (hierna: mo) kennen jullie?

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

1. Wat wordt er met een pathogeen bedoeld?
2. Noem een voorbeeld van een pathogeen

Slide 6 - Tekstslide

pathogeen = ziekmakend, kan een infectieziekte veroorzaken

virulent = mate van pathogeniteit, ziekmakend vermogen, maat voor de hoeveelheid schade 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 8 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Voedselinfectie

  • incubatietijd tussen 4 uur en weken 
  • ziekteverwekkende mo in voedsel heeft zich vermenigvuldigt
  • mo koloniseren darmen
  • verstoring darmflora door aanwezigheid mo, uitgescheiden enzymen of toxinen
  • enteritis, soms gastro-enteritis

Voedselvergiftiging

  • incubatietijd kort (1-6 uur)
  • mo scheidt een toxine uit in voedsel
  • directe verstoring op biochemische processen in de darmen

NB. voedselvergiftiging kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.) veroorzaakt worden

pathogeen
capaciteit van een mo om een infectieziekte te veroorzaken
Wat bedoelen we met darmflora?
mo die voedselinfectie veroorzaken
Salmonella spp
Campylobacter jejuni
Escherichia coli (pathogene stammen)
Verschijnselen
buikpijn, diaree en koorts
duur 1-3 dagen soms langer
tijd tussen besmetting en 1e verschijnselen (uitbraak ziekte)
exotoxine
een gifitig dat buiten de cel wordt uitgescheiden noemen we een exotoxine
Verschijnselen
ontstaat acuut
buikpijn, diarree, ev braken
duur 1-2 dagen
mo die voedselvergiftiging veroorzaken
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Mycotoxinen = carcinogeen op lange termijn

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vormen van bederf

Slide 10 - Woordweb

ruiken: de eiwitsplitsing of rotting, de ransheid (splitsing van vetten), verzuring vooral van suikerhoudende producten en.

zien: de aanwezigheid van schimmels op een appel, de groene verkleuring van vleeswaren, schifting, 

proeven: zuur, 
Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen
A
Waar
B
Niet waar

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Met welke plaat isoleer je bacteriën van de Enterobacteriaceae familie
A
PCA
B
RPF
C
BGA
D
VRBG

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Benoem de vijf stappen van een kiemgetalbepaling

Slide 13 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn electieve componenten in het RPF medium
A
Teluriet en fibrinogeen
B
Coagulase en pepton
C
Neutraalrood en glucose
D
Gal en kristalviolet

Slide 17 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoeveel verdunningsvloeistof voeg ik toe bij 10 g gehakt als ik een verdunning van tienvoudige verdunning wil maken
A
10 g
B
90 g
C
100g
D
90 ml

Slide 18 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Geef het kiemgetal S. aureus in gehakt.
RPF plaat waarop 70 kolonies op de 10-2 plaat zijn geteld, let op is dit een giet of spreidplaat!

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom is er sprake van een bovengrens (max aantal getelde kiemen) waarboven geen kiemgetal mag worden opgegeven
A
Je maakt gauw fouten bij het tellen als er teveel mo op een plaat aanwezig zijn
B
Niet alle kiemen komen tot ontwikkeling van een kolonie door competitie
C
Het is veel te tijdrovend voor de analisten

Slide 20 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

BENOEM  BETROUWBAARHEIDSCRITERIA VAN DE KIEMGETALBEPALING. 

Slide 21 - Tekstslide

pathogeen = ziekmakend, kan een infectieziekte veroorzaken

virulent = mate van pathogeniteit, ziekmakend vermogen, maat voor de hoeveelheid schade 

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat hoort niet bij een grensreactie
A
Het ongewenste mo pathogeen is
B
Het is een kwantitatieve bepaling
C
het gaat over afwezigheid van m.o. in een levensmiddel
D
Ophopen

Slide 23 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarvoor staat de afkorting BGA (isolatieplaat bij Grensreactie - Salmonella in kip)

Slide 24 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is niet juist over stap 1 van de grens-reactie - de resuscitatie
A
Het is geen kweekstap
B
Het herstelt aanwezige sublethale m.o die je wilt aantonen
C
Het resuscitatie medium bevat veel nutriënten
D
Het resuscitaie medium is goed gebufferd.

Slide 25 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is juist over de grens in de grensreactie
A
De grens is de hoeveelheid levensmiddel (in g) waar de norm op gebaseerd is
B
Afwezigheid in 10g is strenger dan afwezigheid in 100g
C
De hoeveelheid verdunningsvloeistof moet 9voudig zijn tov de grens

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom zou een selectieve ophoping pas na een niet selectieve ophoping plaatsvinden?

Slide 27 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Benoem betrouwbaarheidsaspecten van de kiemgetalbepaling

Slide 28 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 42 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 43 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De kans om ziek te worden wordt verkleind door het voedsel te koelen. 
Hoe komt dat?

Slide 44 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies