HACCP

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Hygiëne in de keuken

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.

2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

hygiene

Noem punten waar jullie aan denken.

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt.

Voorbeelden?

van kruisbesmetting?

Micro organismen leven van:

Voedingsbodem

Vocht

Zuurgraad

Zuurstof (soms wel soms niet)

Tijd

Temperatuur

Dit zijn dus de kritieke punten in het voedsel bereidingsproces

Macro Organismen

Ongedierte zoals: muizen, ratten, vliegen, wespen, torren.

Deze dieren leven op plaatsen waar mensen ook zijn.

Eten kan worden aangevreten , bevuild of besmet raken.

Hoe kun je deze uit de keuken houden?

Waarom gebruiken we verschillende snijplanken?

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

HACCP, waar denken jullie aan?

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Wat is correct coderen?
welke stappen.

Coderen van producten

Neem etiket.

Schrijf je naam erop.

Naam product.

Productiedatum, datum uit verpakking of vriezer.

Plak etiket op product.

Een micro organisme is een?

1. Muis
2. Schimmel
3. Rat
4. Fruitvlieg

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Ideale temperatuur voor
Micro Organismen

1. -20 C tot 0 C
2. 0 C tot 7 C
3. 7 C tot 40 C
4. 40 C tot 80 C

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.

2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

Einde

Vooruitblik

morgen les