uitleg deel A M&G + 3 kaarten memory

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Uitleg deel A

uitleggen theorie deel A

uitleg 3 kaarten memory

Deel a

zorghotel

bereidingstechnieken

snijtechnieken

keukenmaterialen

snijplanken

meten en wegen

bindmiddelen

voedselinfectie en voedselvergiftiging

koken is een gerecht gaar maken in kokend water. 

gratineren is een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven

braden is vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet

roerbakken is groente of vlees snel gaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie

BEREIDINGSTECHNIEKEN

frituren is een gerecht gaar maken door het onder te dompelen in een open pan met hete olie of heet vet

vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht, zoals water, melk of bouillon heet binden met een roux

bakken is het zachtjes gaar maken van bijvoorbeeld vlees of vis in een open pan met margarine, olie of boter. 

fruiten is het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine

smoren is een gerecht in een gesloten pan zachtjes gaar maken in 'eigen' vocht met een beetje margarine

grilleren is gerechten gaar maken door sterk stralende warmte

als je een vloeistof dikker maakt door er maizena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen ben je aan het binden met een zetmeelhoudend bindmiddel

snijtechnieken

en julienne

en brunoise

en chinoise

keukenmateriaal

opdr. 49 blz. 29

Gebruik van snijplanken

• Wit – brood en kaas
• Groen – groenten en fruit.
• Blauw – vis.
• Geel – kip en gevogelte.
• Rood – rauw vlees.
• Bruin – gebraden vlees.

voedselveiligheid

persoonlijke hygiëne 

hygiëne materiaal

kruisbesmetting

THT en TGT

cijferopdracht: 3 kaarten memory bereidingstechnieken

Maak opdracht 35 op bladzijde 25. ( bron 2.3 tekstboek)

Maak een memory bestaande uit 3 kaartjes per setje. (11 setjes)

Maak een mooi doosje en een speluitleg. 

Maak een antwoordmodel. 

is een gerecht gaar maken in kokend water.

koken

Deze week:

maken deel A

maken 3 kaarten memory

 (inleveren 25 maart)

paasbrood maken 

(inleveren 1 april)

Succes!!