Bezoek de website
‹Terug naar zoeken

HACCP

HACCP
1 / 36
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 36 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

time-iconLesduur is: 40 min

Onderdelen in deze les

HACCP

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wat ga je leren in Taak 3 blz 33
  • Welke materialen en gereedschappen gebruikt worden in de Italiaanse keuken.
  • Wat reinigen en desinfecteren is
  • Wat hygiëne is

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

voorkennis: Horeca instellingen werken met HACCP. Dit zijn regels die te maken hebben met voedselveiligheid. Welke regels horen bij de HACCP
A
first in first out
B
hygiëne bestaat uit alleen maar schoonmaken
C
HACCP heeft te maken met hitte bereiding
D
HACCP heeft te maken met sociale hygiëne

Slide 4 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voorkennis: Wat is de HACCP?
A
Dit zijn richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
B
Dit zijn verschillende wetten die samen gaan over voedselveiligheid.
C
Wetten die opgesteld zijn voor bedrijven in de horeca.
D
Richtlijnen voor de hoeveelheid voedsel dat een bedrijf mag produceren.

Slide 5 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

voorkennis: HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode

Slide 6 - Quizvraag

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
Een gevarenanalyse is een manier om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.
In Nederland gebruiken we HACCP

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Kortom HACCP:
  • bedrijven die voedsel klaarmaken/ verwerken/ vervoeren zijn verplicht om zich te houden aan de HACCP regels
  • doel is om zo min mogelijk risico te lopen op besmetting
  • betekent gevarenanalyse en risicoinventarisatie
  • elk bedrijf is verantwoordelijk voor zijn eigen haccp
  • bestaat uit controleren/ bewaken van de temperatuur van de koeling/ vriezers
  • HACCP is bedacht door NASA ( ruimtevaartorganisatie V.S.)

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gebruik van snijplanken

  • Wit – Brood.
  • Groen – groenten/fruit.
  • Blauw – vis.
  • Geel – kip/gevogelte.
  • Rood – rauw vlees.
  • Bruin – gaar vlees.





Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwas 
Milieuvriendelijker: minder waterverbruik

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwasvolgorde

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Indeling volgens HACCP

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP en hygiëne

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Afwassen
A. Glazen, B. pannen,C. bestek
A
B, C , A
B
A, C, B
C
C, B, A
D
C, A, B

Slide 16 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwassen
doe je in
A
koud water
B
lauw water
C
koud water met een beetje afwasmiddel
D
warm water met een beetje afwasmiddel

Slide 17 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voedselvergiftiging of voedselinfectie?
listeriabacterie, e- coli bacterie, salmonella
bacterien/ schimmels

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Filmpje voedelinfectie, klik hier
-scroll naar beneden, naar video

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Waarom moet je gesloten schoenen met een stevige zool aan in de keuken?

Slide 21 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Haren vast in de keuken waarom moet dat?

Slide 22 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat snijd je
op deze plank?

Slide 23 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Rouw vlees
A
Rood
B
Wit
C
Bruin
D
Geel

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Bedorven voedsel herken je door:

  • schimmel op kaas
  • rotte plekken
  • bubbelende soep

Bedorven voedsel kan naast bovenstaande ook anders gaan ruiken en smaken. 

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gerookte ham
A
Rood
B
Geel
C
Bruin
D
Blauw

Slide 27 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Rouwe kip
A
Rood
B
Blauw
C
Bruin
D
Geel

Slide 28 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 30 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwaswater moet:
Warm zijn
koud zijn
zo heet mogelijk zijn.

Slide 31 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Video

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: leg in je eigen woorden uit wat is HACCP

Slide 33 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: Welke stappen zijn er bij HACCP

Slide 34 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies