Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de decent afspreekt dat dit wel gebeurt.
Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid (je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.
In deze les zitten 19 slides, met tekstslides en 1 video.
Lesduur is: 50 min
Onderdelen in deze les
Koken
Wld
Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de decent afspreekt dat dit wel gebeurt.
Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid (je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.
Slide 1 - Tekstslide
Binnen 45 minuten, haalbaar bij een goede voorbereiding!
Niet voorbereid = Niet koken = Onvoldoende: Je doet niet mee met de groep!
Je hebt de LessonUP les doorgenomen voor de les.
Je weet WAT je moet doen.
Je weet HOE je het moet doen.
Je weet WANNEER je iets moet doen.
Als je binnenkomt: Ipad uit de tas, tas in het rek. LessonUP opstarten.
Daarna: Handen wassen en starten met koken.
De materialen zijn al aanwezig.
Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan. Dit is van invloed op je cijfer. Het is dan een onvoldoende.
Slide 2 - Tekstslide
Gebruik materialen
en de werkplek
Vaatdoekje:
Schoonmaken keukenblad en gasfornuis
Theedoek:
Afwas mee afdrogen
Handdoek:
Afdrogen handen
De werkplek en de vloer:
Schoonhouden tijdens het koken.
Vaatdoekje werkplek
Theedoek
afwas
Handdoek
Handdoek
handen afdrogen
Slide 3 - Tekstslide
Gebruik van deze materialen
theedoek:
afdrogen afwas
vaatdoek:
werkplek - fornuis
schoon
handdoek:
afdrogen handen
Gebruik de kunsstof spatel
NIET met een vork of mes of lepel
in de pan.
Slide 4 - Tekstslide
Vooraf - afspraak
Handen wassen met zeep en
afdrogen met een handdoek
Niet ‘rommelen’ met eten
Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt.
Jullie maken een mooi
en smakelijk gerecht.
Slide 5 - Tekstslide
Tijdens het koken
Aanrecht - werkplek:
Schoonhouden met het vaatdoekje of papier
Afval: Direct in het afvalbakje
Lepels / vorken / spatels:
Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord
Klaargemaakte ingrediënten:
Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).
DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON
Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden:
Aparte snijplank en aparte messen etc.
Pasop voor kruisbesmetting
Slide 6 - Tekstslide
Na het koken
Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)
1. Vaat voorspoelen met lauw water
2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):
Gebruik warm water en een afwasborstel
3. Afwas op het rekje plaatsen
4. Afdrogen met de theedoek
5. Afwas terug op de juiste opruimplek
6. Werkplek schoon en droog maken
met het vaatdoekje
7. Vergeet het fornuis en/of de oven niet
schoon te maken met een sopje
Afdekroostertje
na het afwassen schoonmaken
en terugplaatsen.
8. Gebruikte doeken in de waszak doen.
Bah, je doet toch geen etensresten in het afwaswater?
Slide 7 - Tekstslide
Veiligheid snijden
Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet.
De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.
Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.
Je snijdt langs je 2e vingerkootjes.
Zo kun je je niet in je vinger snijden.
1
Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is (je kunt de ui ook eerst pellen).
Laat deel 1 eraan zitten
Snij deel 2 eraf
Snijden zoals het filmpje
2
Slide 8 - Tekstslide
Snijtechniek
Snij eerst de lengte richting in.
Je ziet dat bj de paprika.
De courgette is ook zo ingesneden maar daarna is dat ook nog overdwars in de lengterichting gedaan (afbeelding linksboven).
Als je nu overdwars in de breedte gaat snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
Insnijden!
Dat is wat anders dan doorsnijden!
Insnijden! Aan de linkerkant is het ingredient niet doorgesneden.
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Video
Veiligheid bakken
en ongezond bakvet
De stelen van de koekenpan boven het aanrecht houden ==> Je loopt dan niet tegen de steel aan.
Als boter te heet is, is het zwart met donkere stukjes. Als olie te heet is, rookt en/of walmt het. Ook dan zie je zwarte 'stukjes'. Stop met koken.
Zet het vuur uit en de pan op een koude pit. Vraag de docent je te helpen.
Vlam in de pan? : Deksel erop!
Beweeg de deksel 'van je af'
Slide 11 - Tekstslide
Samenwerken met een andere groep:
Je deelt met een ander groepje de ingrediënten en materialen.
Overleg met elkaar.
Bakken in olie:
Als je in olie bakt is het altijd lastig te bepalen wanneer de olie heet genoeg is.
Je verdeelt de olie over de bodem van de pan.
De olie heeft de juiste temperatuur als
er hele kleine bobbeltjes te zien zijn
bij de rand van de houten spatel als
je deze in de olie zet.
Slide 12 - Tekstslide
De schijf van vijf
Je weet uit welke vakken de ingrediënten van dit gerecht komen en welke voedingsstoffen je met dit gerecht binnenkrijgt (klas 2) Noteer dit in je schrift.
Slide 13 - Tekstslide
Rösti
Rösti is een 'aardappelkoek'. Deze wordt vooral in duitstalige landen gegeten. Het bestaat uit geraspte aardappel die meestal in een ronde koekvorm wordt gebakken, de omvang varieert.
Er kunnen veel ingrediënten toegevoegd worden aan de aardappel.
De aardappel:
- Vastkokende - of licht kruimige aardappel zijn geschikt om een rösti te maken
- ALS de aardappel ongeschild gebruikt wordt: goed schoonboenen en pitjes en groen
gekleurde delen verwijderen
- ALS de aardappel geschild gebruikt wordt, deze NIET na het schillen worden gewassen
Slide 14 - Tekstslide
Ingrediënten 4-tal
2 Middelgrote niet-geschilde geraspte
aardappelen
Fijngesneden:
- 2 eetlepels spekjes
- een stukje rode paprika, evt. courgette
- een 1/2 ui
- 1 ei
- wat peper en heel weinig zout,
- 1 tl peterselie -1/2 tl knoflook
- olie
Materiaal:
Kookschort aan, lange haren in een staart
snijplanken
snijmesjes
rasp
beslagkom
koekepan
spatel
vork
kunststof-spatel
bord + mes + vork voor elke leerling
bord voor gebruikt materiaal
vaatdoek - handdoek - theedoek
afvalbakje (werkplek schoon)
Niet met een mes of vork in de pan want daarmee verniel je de bodem van de pan.
Gebruik een kunsstof spatel.
Vega-variant:
I.p.v. spekjes voeg je 3 eetlepels geraspte kaat toe.
Slide 15 - Tekstslide
Werkwijze (1)
1. Boen de aardappel schoon met een
'nagelborsteltje', verwijder 'groene delen'
2. Rasp de schone aardappel met schil
3. Snij de paprika, ui (de
courgette) in kleine stukjes
4. De spekblokjes in nog kleinere
stukjes fijn snijden
Laatste kleine stukje? Pasop je vingers!
Slide 16 - Tekstslide
Werkwijze (2)
5. Doe alle gesneden ingrediënten
in de beslagkom
6. Voeg de kruiden toe
7. Voeg 1 ei toe
8. Meng alles goed door elkaar
(gebruik een vork)
Slide 17 - Tekstslide
Werkwijze (3)
9. Doe olie in de pan. De olie is heet als er bij de rand van de
houten lepel die je rechtop in de olie zet belletjes te zien zijn
10 Doe het röstimengsel in de pan, druk het aan met de spatel zodat
er een pannenkoek ontstaat.
11. Laat op laag tot middelhoog vuur de rösti bakken: 8 min
12. Draai de röstipannenkoek om en bak nog 6 min.
Slide 18 - Tekstslide
Werkwijze (4)
13. Schuif de röstiepannenkoek uit de pan op een
groot bord. Laat het resultaat aan de docent zien.
14. Snij punten, zodat iedereen ongeveer evenveel
rösti heeft. Wil iemand wat minder? Houd daar
dan rekening mee.
15. Eet smakelijk!
Afwassen en opruimen.
Doe het op de manier zoals omschreven.
Laat de schone en opgeruimde werkplek aan de docent zien.